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Feuilletes mit Poulet und Lauch

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Feuilletes mit Poulet und Lauch
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Lauch
     Menge: 4 Portionen
 
    500    Gramm  Pouletbrüstchen
                  Salz
                  Pfeffer
                  Mildes Paprikapulver
    100    Gramm  Dörrtomaten - in Öl 
                  -- eingelegt - abgetropft 
                  -- gewogen
      2           Schalotten
      1     Essl. Bratbutter
    250       ml  Weißwein
      1     Essl. Senf
      2           Lauchstengel
      1     Essl. Butter
    200    Gramm  Blätterteig
      1           Eigelb
     50       ml  Rahm
    150       ml  Creme fraîche
 
========================Nach Einem ===================================
                  - Annemarie Wildeisen - 
                  -- Erfasst von Rene Gagnaux
 
 
Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden. mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Dörrtomaten in Streifchen schneiden. Schalotten schälen
und fein hacken.
 In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Pouletwürfel in Portionen
bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz
Schalotten und Dörrtomaten andünsten. mit dem Weißwein ablöschen. Senf
unterrühren. Pouletwürfel wieder beifügen.
Zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
 Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. In der Butter zwei
Minuten dünsten. Würzen und beiseite stellen.
 Blätterteig auf wenig Mehl 4 bis 5 mm dick auswallen. mit einem
scharfen Messer große Dreiecke oder Rechtecke (1 pro Person)
ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Sorgfältig mit Eigelb bepinseln; darauf achten, dass die Teigränder
nicht mit Ei verkleben, sonst geht das Feuillete nicht mehr schön auf.
Kurz kühl stellen.
 Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Feuilletes im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 bis 15
Minuten goldbraun backen.
 Rahm und Creme fraîche verrühren und am Schluß der Kochzeit zum
Fleisch geben. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Den Lauch nochmals kurz erhitzen. Die Feuilletes mit einem Sägemesser
waagrecht aufschneiden, so dass man je einen Deckel und einen Boden
erhält. Die Blätterteigböden auf vorgewärmte Teller geben, Lauch darauf
verteilen und das Pouletragout darübergeben. mit je einem Deckel
belegen. Sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum