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Feuilletes mit Poulet und Lauch

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Feuilletes mit Poulet und Lauch
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Portionen
 
    500 g  Pouletbrüstchen
           Salz
           Pfeffer
           Mildes Paprikapulver
    100 g  Dörrtomaten - in Öl 
           -eingelegt - abgetropft 
           -gewogen
      2    Schalotten
      1 tb Bratbutter
    250 ml Weißwein
      1 tb Senf
      2    Lauchstengel
      1 tb Butter
    200 g  Blätterteig
      1    Eigelb
     50 ml Rahm
    150 ml Creme fraîche
 
MMMMM-------------------Nach Einem -----------------------------------
           - Annemarie Wildeisen - 
           -Erfasst von Rene Gagnaux
 
Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden. mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen. Dörrtomaten in Streifchen
schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
 In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Pouletwürfel in
Portionen bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im
Bratensatz Schalotten und Dörrtomaten andünsten. mit dem
Weißwein ablöschen. Senf unterrühren. Pouletwürfel
wieder beifügen.
Zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
 Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. In der Butter
zwei Minuten dünsten. Würzen und beiseite stellen.
 Blätterteig auf wenig Mehl 4 bis 5 mm dick auswallen. mit einem
scharfen Messer große Dreiecke oder Rechtecke (1 pro Person)
ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Sorgfältig mit Eigelb bepinseln; darauf achten, dass die
Teigränder nicht mit Ei verkleben, sonst geht das Feuillete nicht
mehr schön auf. Kurz kühl stellen.
 Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Feuilletes im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 bis 15
Minuten goldbraun backen.
 Rahm und Creme fraîche verrühren und am Schluß der Kochzeit
zum Fleisch geben. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Den Lauch nochmals kurz erhitzen. Die Feuilletes mit einem
Sägemesser waagrecht aufschneiden, so dass man je einen Deckel und
einen Boden erhält. Die Blätterteigböden auf
vorgewärmte Teller geben, Lauch darauf verteilen und das
Pouletragout darübergeben. mit je einem Deckel belegen. Sofort
servieren.
:Stichworte     : Geflügel, Hähnchen, Lauch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum