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Festtagsrouladen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Festtagsrouladen
Kategorien: Fleisch, Rind, Roulade
     Menge: 4 Personen:
 
      4     groß. Rindsrouladen (à 200-250 g)
      2           Zwiebeln
      6     Essl. Raps-Kernöl
    250    Gramm  Hackfleisch (halb und halb)
      1           Ei
     50    Gramm  grob gehackter Spinat
      2     Essl. Petersilie
    100    Gramm  geriebener Lebkuchen
      2     Essl. Rumrosinen
                  Salz
                  Pfeffer
      1     Teel. abgeriebene Orangenschale
                  Zimt
      2           Möhren
    1/2           Knollensellerie
    1/2      Ltr. Fleischbrühe
      2           Schalotten (evtl. mehr)
      2           Knoblauchzehen
      7           Gewürznelken
      1   Stange  Zimt
      8           Körner Piment
     12           Pfefferkörner
      1     Teel. Thymian (evtl. mehr)
      4           Zweige Rosmarin
      2     Essl. Zuckerrübensirup
    600    Gramm  Rotkohl
      1           Apfel
      1           Zwiebel
      2     Essl. Raps-Kernöl
                  Muskat
      3           Nelken (evtl. mehr)
    1/2   Stange  Zimt
      1     Essl. Essig
      8           Kartoffelklöße 
                  -- (Fertigprodukt)
                  Speisestärke
     50    Gramm  Preiselbeerkompott
 
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Die Rouladen mit Küchenkrepp trockentupfen, leicht in die Breite
klopfen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten.
 Für die Rouladenfüllung Zwiebeln schälen und fein würfeln und in 3 EL
Raps-Kernöl glasig dünsten. In eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei,
grob gehackter Spinat, Petersilie, Lebkuchen, Rumrosinen zugeben und
gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und
reichlich Zimt würzen. Die Füllung auf die Rouladen geben und gut
verteilen. Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn wie ein Paket fest
zusammenbinden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
Bräter 3 EL Raps-Kernöl erhitzen. Die Rouladen darin anbraten.
 Möhren und Knollensellerie in Stücke schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden. Das Gemüse zu den
Rouladen geben und mit braten. 1/2 l Brühe angießen, die Gewürze und
den Zuckerrübensirup zugeben und die Rouladen mit geschlossenem Deckel
70-80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit Schmorfond begießen.
 Inzwischen Rotkohl und Kartoffelklöße zubereiten. Den Rotkohl fein
hobeln, den Apfel in Stücke schneiden und die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Die Zwiebel in etwas Raps-Kernöl andünsten, Rotkohl und Apfel
zugeben und mit wenig Wasser angießen. Mit Muskat, Nelken, etwas Zimt
und Essig würzen und bei mäßiger Hitze weich kochen. Die Kartoffelklöße
nach Packungsanweisung zubereiten. Die Rouladen aus dem Schmorfond
nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf
gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen
lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 50 g Preiselbeerkompott
hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce
servieren.
 Weihnachtsmenü: Salat mit Gebratener Entenbrust, Festtags Rouladen,
Apfelringe in Pfannkuchenteig
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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