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5-Stunden-Lamm auf Wurzelgemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: 5-Stunden-Lamm auf Wurzelgemüse
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Rezept
 
      5 lg Knoblauchzehen
      1    Bratfertige Lammkeule 
           -(1500g)
      2 tb Öl
    500 g  Wurzelgemüse (Suppengrün)
      2 md Zwiebeln
      2 tb Öl
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
    1/4 l  Rotwein (Bordeaux oder 
           -Burgunder)
      1    Rosmarin
      8 sm Salbeiblätter
     10    Trocken-Aprikosen
    1/2 l  Rotwein (Bordeaux oder 
           -Burgunder)
      2 c  Saure Sahne (je 200 g)
           Fleischextrakt
           Sojasauce
      2 c  Joghurt (je 150 g)
      2 ts Flüssiger Honig
    125 g  Geriebene Hasel- und 
           -Walnüsse
      1    Prise/n Cayennepfeffer
 
Knoblauch schälen, zu Stiften schneiden, Lammkeule damit spicken.
Zwei Esslöffel Öl aufs Fleisch träufeln und
einmassieren. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden,
Zwiebeln schälen und halbieren, mit etwas Öl anrösten.
Lammkeule in großem Bräter mit restlichem Öl scharf
anbraten, bis sie bräunt. Salzen und pfeffern. mit einem viertel
Liter Wein ablöschen. Suppengrün, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei
und Aprikosen dazugeben. Fest zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei
150 Grad etwa viereinhalb Stunden braten. jede Stunde wenden, mit Sahne
übergießen und Rotwein hinzufügen. Dann noch 30 Minuten
ohne Deckel garen. Keule herausnehmen, warm stellen. Fond mit kochendem
Wasser ablöschen und lösen. Durchs Sieb gießen,
Gemüse gut ausdrücken.
Sauce entfetten, restliche Sahne darunter schlagen, aufkochen, mit
Fleischextrakt und Sojasauce abschmecken.
Restliche Zutaten verrühren und als Dip zum Fleisch reichen.
:Stichworte     : Fleisch, Lamm
:Notizen (*     : Quelle: Erfasst 24.01.03 von Friedhelm Topp
:Notizen (*     : Gepostet von: Friedhelm Topp
:               : Email: ftopp@gmx.de
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 c : Tasse
 tb: EL
 lg: groß
 sm: klein
 md: mittl.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum