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Fenchel Info + Rezept-Vorschläge

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Fenchel Info + Rezept-Vorschläge
Kategorien: Aufbau, Fenchel, Info
     Menge: 1 Info
 
                  Fenchel; Foeniculum vulgare
 
=============================Erfass===================================
                  Renate Schnapka am 17.05.97
 
===============================Que====================================
 
Dieses zwiebelähnlich wachsende, aromatische Gemüse, das nach Anis
schmeckt, kommt aus dem Mittelmeerraum, hauptsächlich aus Italien und
von dort stammen auch die guten Rezepte zu seiner vielseitigen
Verwendung. Man bringt ihn roh und gekocht zu Tisch. Zum Kochen
schneidet man nur die Stängel ab, streut aber das duftende, fiedrige
Grün zuletzt über das fertige Fenchelgericht.
 Roher Fenchel: :Das Gemüse muss dazu knackfrisch sein. Man schneidet
Streifen daraus und bespritzt sie mit etwas Zitronensaft. Dazu reicht
man einen pikanten, dicklichen Dip oder eine Mayonnaise, eine Remoulade
oder zerdrücktes gekochtes Ei mit Senf und Gewürzen abgeschmeckt.
 Fenchelsalat: :Die Knollen werden entweder fein aufgehobelt oder
geraspelt. Man würzt entweder mit Essig oder Zitrone oder Senf, Öl oder
Mayonnaise, Joghurt oder Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat und gibt
beliebige andere Gemüsesorten wie geraspelte Karotten oder Tomaten oder
grüne Erbsen, Paprika, Maiskörner oder Gurke, auch gemischt, darunter.
Ebenso passen Apfel oder Birne, Orange oder Mandarine, Kiwi oder
Avocado usw. darunter. Zuletzt streut man das gehackte Fenchelgrün
darüber.
 Fenchel zu Käse: :Roher Fenchel ist eine gute Beilage zu Käse,
besonders zu Blauschimmelsorten wie Gorgonzola. Auch Parmesan oder ein
mit Pfeffer oder Paprika gewürzter Butterkäse schmeckt gut dazu.
 Geschmorter Fenchel: :Dicke Fenchelscheiben oder die halbierten
Knollen werden gesalzen und in Fett gar geschmort, was je nach Dicke
10-25 Min. dauert. Man würzt mit Pfeffer und Fenchelgrün oder
Petersilie und kann Parmesan oder gehacktes Ei darüber streuen.
 Gebröselter Fenchel: :Gewürzte Fenchelscheiben werden in Mehl
gewendet, in Fett geschmort und mit braunen Butterbröseln übergossen
oder paniert und gebacken. Man kann sie auch in Ausbackteig tauchen und
schwimmend backen. Zuletzt werden sie mit Fenchelgrün oder Parmesan
überstreut. Man gibt Tomatenketchup dazu.
 Fenchel in Sauce: :Gedämpfte Fenchelscheiben gibt man in eine sehr
würzige Tomatensauce oder in eine Käsesauce aus einer hellen Schwitze,
Käse, Kümmel und Rahm.
 Überbackener Fenchel: :Gekochte, dicke Fenchelscheiben oder halbe
Knollen werden mit Tomatenscheiben belegt und mit geriebenem Käse
bedeckt, mit Bröseln und Butterflocken bestreut und scharf überbacken.
Man streut Paprika darauf.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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