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Fenchel Info + Rezept-Vorschläge

1 Info

Zutaten

  • Fenchel; Foeniculum vulgare

Erfasst von

  • Renate Schnapka am 17.05.97

Dieses zwiebelähnlich wachsende, aromatische Gemüse, das nach Anis schmeckt, kommt aus dem Mittelmeerraum, hauptsächlich aus Italien und von dort stammen auch die guten Rezepte zu seiner vielseitigen Verwendung. Man bringt ihn roh und gekocht zu Tisch. Zum Kochen schneidet man nur die Stängel ab, streut aber das duftende, fiedrige Grün zuletzt über das fertige Fenchelgericht.

Roher Fenchel: :Das Gemüse muss dazu knackfrisch sein. Man schneidet Streifen daraus und bespritzt sie mit etwas Zitronensaft. Dazu reicht man einen pikanten, dicklichen Dip oder eine Mayonnaise, eine Remoulade oder zerdrücktes gekochtes Ei mit Senf und Gewürzen abgeschmeckt.

Fenchelsalat: :Die Knollen werden entweder fein aufgehobelt oder geraspelt. Man würzt entweder mit Essig oder Zitrone oder Senf, Öl oder Mayonnaise, Joghurt oder Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat und gibt beliebige andere Gemüsesorten wie geraspelte Karotten oder Tomaten oder grüne Erbsen, Paprika, Maiskörner oder Gurke, auch gemischt, darunter. Ebenso passen Apfel oder Birne, Orange oder Mandarine, Kiwi oder Avocado usw. darunter. Zuletzt streut man das gehackte Fenchelgrün darüber.

Fenchel zu Käse: :Roher Fenchel ist eine gute Beilage zu Käse, besonders zu Blauschimmelsorten wie Gorgonzola. Auch Parmesan oder ein mit Pfeffer oder Paprika gewürzter Butterkäse schmeckt gut dazu.

Geschmorter Fenchel: :Dicke Fenchelscheiben oder die halbierten Knollen werden gesalzen und in Fett gar geschmort, was je nach Dicke 10-25 Min. dauert. Man würzt mit Pfeffer und Fenchelgrün oder Petersilie und kann Parmesan oder gehacktes Ei darüber streuen.

Gebröselter Fenchel: :Gewürzte Fenchelscheiben werden in Mehl gewendet, in Fett geschmort und mit braunen Butterbröseln übergossen oder paniert und gebacken. Man kann sie auch in Ausbackteig tauchen und schwimmend backen. Zuletzt werden sie mit Fenchelgrün oder Parmesan überstreut. Man gibt Tomatenketchup dazu.

Fenchel in Sauce: :Gedämpfte Fenchelscheiben gibt man in eine sehr würzige Tomatensauce oder in eine Käsesauce aus einer hellen Schwitze, Käse, Kümmel und Rahm.

Überbackener Fenchel: :Gekochte, dicke Fenchelscheiben oder halbe Knollen werden mit Tomatenscheiben belegt und mit geriebenem Käse bedeckt, mit Bröseln und Butterflocken bestreut und scharf überbacken. Man streut Paprika darauf.

Stichworte: Aufbau, Fenchel, Info
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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