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Feldsalat mit Sellerie und Wachteln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Feldsalat mit Sellerie und Wachteln
Categories: Salate
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-----------------------Vinaig------------------------------------
           Schalotten
           Senf
           Sherry
           Balsamico
           Salz
           Pfeffer
           Traubenkernöl
 
MMMMM------------------Feldsalat un-----------------------------------
    200 g  Feldsalat
    100 g  Knollensellerie
           Schnittlauch
     50 g  durchwachsenen Speck
      1 tb Rahm
      8    Wachtelbrüstchen (2 
           -Brüstchen pro Person
           Butter
           Salz
           etwas Estragon
 
Den rohen Sellerie schneide ich in feine Scheiben. Ich zerlasse etwas
Butter in einer Pfanne - die Pfanne darf nicht zu stark erhitzt werden,
da die ungeklärte Butter sonst leicht verbrennt. Ich gebe die
Selleriescheibchen in die Pfanne, würze sie mit ein wenig Salz und
lasse sie zunächst glasig und dann goldbraun werden.
 Den Speck schneide ich in feine Würfelchen und blanchiere ihn
kurz in heißem Wasser. Er wird dann zarter und nicht zu salzig.
Danach zerlasse ich den Speck in einer Pfanne. Für die Vinaigrette
schneide ich eine Schalotte ganz fein. Dann gebe ich etwas Senf,
Cherryessig und Balsamicoessig dazu und würze etwas mit Salz. Die
Wachtelbrüstchen gebe ich in eine Pfanne mit zerlassener Butter.
Ich würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und lasse sie von beiden
Seiten goldbraun anbraten. Die kleinen, losen Filetteile der
Brüstchen gebe ich zum Schluss eine Minute mit in die Pfanne dazu.
Das reicht, um sie schön zart durchzubraten.
 Den Feldsalat gebe ich nun in die Vinaigrette und gebe etwas Rahm
dazu. Den Schnittlauch fein schneiden und auch den Estragon fein
hacken. Den Feldsalat auf Tellern anrichten und die
Wachtelbrüstchen und den Sellerie darauf geben. Den Estragon
streue ich über die Filets, gebe etwas Nussöl darüber
und zuletzt den Speck dazu. Alles mit dem Schnittlauch garnieren.
:Stichworte     : Feldsalat, Geflügel, P4, Salat, Sellerie
:               : Wachtel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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