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Feiner Spargelsalat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Feiner Spargelsalat
Categories: Salate
     Yield: 4 Personen
 
    200 g  Erbsenschoten
    200 g  Grüner Spargel
           Salatblätter (z.b.  Lollo 
           -Rosso oder  Eichblattsalat
      8    Längliche Schalotten
      6 tb Sojaöl
      4 tb Weinessig
      1 ts Senf
           Salz, Pfeffer aus der Mühle
      1 pn Zucker
      4    Zitronenscheiben
           frische Zitronenmelisse
 
Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Min.
blanchieren. mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen
lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In
kochendem Salzwasser 7 Min. garen. Salatblätter waschen und in
Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Min. in 2 El
Sojaöl braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen.
Essig und Senf gut verrühren. Restliches Sojaöl
unterschlagen. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel,
Erbsenschoten und Schalotten auf vier Teller anrichten. Salatmarinade
über die angerichteten Zutaten geben. mit geviertelten
Zitronenscheiben und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
:Stichworte     : P4, Salat, Spargel, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum