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Feiner Spargelsalat

4 Personen

Zutaten

  • 200 g Erbsenschoten
  • 200 g Grüner Spargel
  • Einige Salatblätter (z.b. Lollo Rosso oder Eichblattsalat)
  • 8 Längliche Schalotten
  • 6 EL Sojaöl
  • 4 EL Weinessig
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Schuss Zucker
  • 4 Zitronenscheiben
  • Etwas frische Zitronenmelisse

Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Min.

blanchieren. mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 7 Min. garen. Salatblätter waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Min. in 2 El Sojaöl braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen. Essig und Senf gut verrühren. Restliches Sojaöl unterschlagen. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf vier Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Zutaten geben. mit geviertelten Zitronenscheiben und Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Stichworte: P4, Salat, Spargel, Vegetarisch
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum