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Feigenpastete mit Minze-Basilikum-Pesto und Vanilleeis

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Feigenpastete mit Minze-Basilikum-Pesto und Vanilleeis
Categories: Feige
     Yield: 4 Personen
 
     50 g  Minzeblätter
     50 g  Basilikumblätter
    100 g  Nüsse oder Pinienkerne
      4 tb Honig
     80 ml Olivenöl (evtl. mehr)
    500 g  Getrocknete Feigen
    100 g  Gehackte Mandeln
     50 g  Pinienkerne
    200 g  Zartbitterkuvertüre
      1    Zitrone; deren abgeriebenen 
           -Schale
      1    Vanilleschote
      6    Eigelbe
    100 g  Zucker
    500 ml Sahne
      2    Vanilleschoten
 
 Die Nüsse oder Pinienkerne zunächst in einer trockenen
Pfanne goldbraun rösten. Die Minzeblätter und
Basilikumblätter fein hacken.
Die restlichen Zutaten mit den gehackten Kräutern in ein hohen
Pürierbecher geben und das ganze vorsichtig pürieren. Die
getrockneten Feigen von den Stielen entfernen, dann sehr fein hacken.
Die Mandeln und die Pinienkerne rösten, danach grob hacken. Die
Kuvertüre wird in Stücke gebrochen und im Wasserbad zum
Schmelzen gebracht. Die Schale der Zitrone, sowie das Mark der Vanille
hinzugeben. Jetzt die Feigenmasse, die Mandeln und Pinienkerne
hinzugeben. Alles miteinander sehr gut verkneten. Die Masse in eine
zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegte Pastetenform füllen und sehr
gut in die Form drücken. Im Tiefkühler ca. 2 Stunden
auskühlen lassen.
Das Mark der Vanilleschoten herausstreichen und mit dem Eigelb und dem
Zucker sehr schaumig schlagen, so lange bis die Masse hell wird.
Sahne steif schlagen und unter die Zuckermischung heben. In
Förmchen füllen und mindestens zwei bis drei Stunden im
Eisfach auskühlen lassen.
 Tipp:  Statt der Minze und des Basilikums kann auch Waldmeister oder
auch Pimpinelle als Kräuter genommen werden. Statt der Feigen,
können auch getrocknete Aprikosen verwendet werden.
:Stichworte     : Feige
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum