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Fasanenbrust mit Hagebuttenäpfeln auf Champagnerkraut

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Fasanenbrust mit Hagebuttenäpfeln auf Champagnerkraut
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse
     Yield: 2 Portionen
 
      1 tb Speckwürfel (fetter Speck)
      1    Schalotte, fein geschnitten
    250 g  Sauerkraut
      1    Lorbeerblatt
      4    Wacholderbeeren
    175 ml Gemüsebrühe
    125 ml Champagner
      6 tb Hagebuttenkonfitüre
      1 lg Apfel (Boskop)
           etwas Zitronensaft
      2    Fasanenbrüste
    150 g  Frühstücksspeck, in Scheib
      4    Kartoffeln
      2 tb Crème fraîche
      3 tb dunkle Sauce
           Öl zum Anbraten
           Salz, Pfeffer
           Zucker
 
Wenig Öl in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel darin
auslassen, Schalotten zugeben und glasig dünsten. Sauerkraut
dazugeben und mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren (im
Mullsäckchen verpackt) in der angegossenen Gemüsebrühe
gar kochen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Champagner
ablöschen.
 Hagebuttenkonfitüre mit 1 EL Champagner aufkochen. Apfel
schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in
die Hagebuttenkonfitüre geben und darin ziehen lassen. Mit
Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
 Fasanenbrüste leicht pfeffern und in Frühstücksspeck
einwickeln.
In einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann
fest in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.
 Die Kartoffeln schälen, über das Sauerkraut reiben und 5
Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
 Das Sauerkraut anrichten, die Fasanenbrüste auswickeln und an das
Kraut legen. Die Apfelscheiben dekorativ auf dem Kraut verteilen. In
die Sauerkrautbrühe Crème fraîche einrühren und als Sauce auf
die Teller geben.
 Die dunkle Sauce in die Hagebuttensauce einrühren und damit ein
Muster in die helle Sauce malen.
:Stichworte     : Fasan, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Sauerkraut
:               : Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum