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FASANENBRUST AUF SPITZKOHL

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: FASANENBRUST AUF SPITZKOHL
Kategorien: Fasan, Geflügel, P4, Wild
     Menge: 4 Personen
 
==========================FUER DAS====================================
      4           Fasanenbrüste; (ohne Haut
                  -- und Knochen)
                  Salz und Pfeffer
  1 1/2     Essl. Öl
     30    Gramm  Butter
      1           Ungeschälte Knoblauchzehe
      2           Thymianzweige
      4   Scheib. Durchwachsener Speck
 
==========================FUER DAS====================================
      1     Essl. Rosinen
      2     Essl. Halbtrockener Sherry
    1/2           Weiße Zwiebel
      2     Essl. Getrocknete Trompetenpilze
      2    klein. Möhren
    400    Gramm  Spitzkohl
      1     Essl. Öl
                  Salz und Pfeffer
     40    Gramm  Butter
 
===========================FUER DI====================================
      1           Rote Chilischote
                  -- (mittelscharf)
     80    Gramm  Aprikosenkonfitüre
      2     Essl. Reisessig
                  Salz
 
===============================Que====================================
 
 1. Für das Fleisch die Fasanenbrüste salzen und pfeffern. In einer
Pfanne bei milder Hitze 1 EL Öl und die Butter erhitzen und die
Fasanenbrüste mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen hineingeben.
Die Fasanenbrüste auf beiden Seiten insgesamt etwa 4 Minuten sanft
anbraten, herausnehmen und warm halten. Den Speck in einer Pfanne im
restlichen Öl kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in
breite Stücke schneiden.
 2. Für das Gemüse die Rosinen in Sherry einweichen. Die Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden. Die Trompetenpilze in etwas
Wasser einmal aufkochen, dann kurz darin ziehen lassen, bis sie weich
sind. Die Pilze abgießen und grob zerkleinern. Die Möhren schälen. Den
Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in Rauten
schneiden.
 3. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl glasig
dünsten. Spitzkohl hinzufügen und die Möhren auf einem feinen Hobel in
dünnen Scheiben darüber raspeln. Beides bissfest garen, die
Trompetenpilze und die eingeweichten Rosinen mit dem Sherry hinzufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter hinzufügen und darin schmelzen
lassen.
 4. Für die Sauce die Chilischote halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Die Aprikosenkonfitüre mit 6 EL Wasser erhitzen und
durch ein Sieb streichen. Den Reisessig und die Chilistreifen
hineingeben, die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken.
 5. Das Spitzkohlgemüse auf warmen Tellern verteilen, die Fasanenbrüste
und Speckstücke darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln.
 Tipp: Trompetenpilze, auch Herbsttrompeten genannt, sind dunkel bis
schwarz und wachsen auf Laubwaldböden. Anstelle der Trompetenpilze kann
man auch getrocknete Mu-Err -Pilze verwenden. Dafür die getrockneten
Pilze 10 Minuten in Wasser köcheln lassen, in ein Sieb abgießen und
weiterverarbeiten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum