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FASANENBRUST AUF SPITZKOHL

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: FASANENBRUST AUF SPITZKOHL
Categories: Geflügel, Wild, Fasan
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM---------------------FUER DAS------------------------------------
      4    Fasanenbrüste; (ohne Haut
           -- und Knochen)
           Salz und Pfeffer
  1 1/2 tb Öl
     30 g  Butter
      1    Ungeschälte Knoblauchzehe
      2    Thymianzweige
      4 sl Durchwachsener Speck
 
MMMMM---------------------FUER DAS------------------------------------
      1 tb Rosinen
      2 tb Halbtrockener Sherry
    1/2    Weiße Zwiebel
      2 tb Getrocknete Trompetenpilze
      2 sm Möhren
    400 g  Spitzkohl
      1 tb Öl
           Salz und Pfeffer
     40 g  Butter
 
MMMMM----------------------FUER DI------------------------------------
      1    Rote Chilischote
           -- (mittelscharf)
     80 g  Aprikosenkonfitüre
      2 tb Reisessig
           Salz
 
 1. Für das Fleisch die Fasanenbrüste salzen und pfeffern. In
einer Pfanne bei milder Hitze 1 EL Öl und die Butter erhitzen und
die Fasanenbrüste mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen
hineingeben.
Die Fasanenbrüste auf beiden Seiten insgesamt etwa 4 Minuten sanft
anbraten, herausnehmen und warm halten. Den Speck in einer Pfanne im
restlichen Öl kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und in breite Stücke schneiden.
 2. Für das Gemüse die Rosinen in Sherry einweichen. Die
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die
Trompetenpilze in etwas Wasser einmal aufkochen, dann kurz darin ziehen
lassen, bis sie weich sind. Die Pilze abgießen und grob
zerkleinern. Die Möhren schälen. Den Spitzkohl putzen, den
Strunk entfernen und den Kohl in Rauten schneiden.
 3. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im
Öl glasig dünsten. Spitzkohl hinzufügen und die
Möhren auf einem feinen Hobel in dünnen Scheiben darüber
raspeln. Beides bissfest garen, die Trompetenpilze und die
eingeweichten Rosinen mit dem Sherry hinzufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Butter hinzufügen und darin schmelzen
lassen.
 4. Für die Sauce die Chilischote halbieren, entkernen und in
feine Streifen schneiden. Die Aprikosenkonfitüre mit 6 EL Wasser
erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den Reisessig und die
Chilistreifen hineingeben, die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz
abschmecken.
 5. Das Spitzkohlgemüse auf warmen Tellern verteilen, die
Fasanenbrüste und Speckstücke darauf anrichten. Mit der Sauce
beträufeln.
 Tipp: Trompetenpilze, auch Herbsttrompeten genannt, sind dunkel bis
schwarz und wachsen auf Laubwaldböden. Anstelle der Trompetenpilze
kann man auch getrocknete Mu-Err -Pilze verwenden. Dafür die
getrockneten Pilze 10 Minuten in Wasser köcheln lassen, in ein
Sieb abgießen und weiterverarbeiten.
:Stichworte     : Fasan, Geflügel, P4, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum