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REZEPTANZEIGE

Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce

Zutaten

  • 4 Lammrückenfilets
  • -- a je ca. 200 g
  • 16 Stangen Spargel grün
  • 16 Stangen Spargel weiss
  • 80 g Tomatenwürfel
  • 1 klein. Bund Schnittlauch
  • -- fein geschnitten

Curryrahmsauce

  • 60 g Schalotten
  • 10 g Sehr guter Curry
  • 40 g Butter; (1)
  • 300 ml Geflügelfond
  • 200 ml Trockener Weisswein
  • 150 ml Sahne; oder Sauerrahm
  • ;Salz
  • ;Pfeffer
  • ;Zucker
  • Zitronensaft
  • 1 Spur Safran
  • 20 g Butter; (2)

Kartoffelflan

  • 250 g Kartoffeln, roh
  • 40 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 EL Doppelrahm
  • ;Salz
  • ;Pfeffer
  • Muskat

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 °C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weisswein ablöschen, Brühe aufgiessen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und sofort servieren.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Kartoffel, Lamm, P4, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum