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Apfel-Zwiebel-Grünkohl

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Apfel-Zwiebel-Grünkohl
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      1 kg Grünkohl, frischer
    300 g  Schalotten
     50 g  Zucker
      3 tb Zitronensaft
    100 g  Gänseschmalz
      1 tb Senf, mittelscharfer
    3/8 l  Brühe (Instant)
    100 g  Schweineschwarte
      2    Äpfel, säuerliche (400 g)
      3 tb Apfeldicksaft, evtl. mehr 
           -(a. d. Reformhaus)
           Pfeffer (a. d. Mühle)
           Muskatnuß, ger.
 
Grünkohl putzen, gründlich waschen, 3 Min. in kochendem
Wasser vorgaren und ausdrucken. Schalotten pellen. Zucker in einem
großen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen, mit
Zitronensaft ablöschen.
 Schalotten darin unter Wenden karamelisieren. Schmalz, Senf und
Grünkohl dazugeben, kurz andünsten und mit Brühe
ablöschen. Schwarte dazugeben. Zugedeckt 45 Min. auf 1 oder
Automatik- Kochstelle 5 - 6 garen.
 Inzwischen die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln.
 Nach Ende der Garzeit die Schwarte entfernen und Äpfel mit Saft
zum Grünkohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen
und zugedeckt weitere 7 - 10 Min. garen.
 Dazu passen Nürnberger Bratwürstchen und Kartoffelpüree.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 120 Minuten
:Pro Person ca. :    518 kcal
:Pro Person ca. :   2166 kJoule
:Stichworte     : Februar, Gemüse, Grünkohl, Normal, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum