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Apfel-Zwiebel-Grünkohl

4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Grünkohl, frischer
  • 300 g Schalotten
  • 50 g Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 g Gänseschmalz
  • 1 EL Senf, mittelscharfer
  • 3/8 l Brühe (Instant)
  • 100 g Schweineschwarte
  • 2 Äpfel, säuerliche (400 g)
  • 3 EL Apfeldicksaft, evtl. mehr (a. d. Reformhaus)
  • Pfeffer (a. d. Mühle)
  • Muskatnuß, ger.

Grünkohl putzen, gründlich waschen, 3 Min. in kochendem Wasser vorgaren und ausdrucken. Schalotten pellen. Zucker in einem großen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen.

Schalotten darin unter Wenden karamelisieren. Schmalz, Senf und Grünkohl dazugeben, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Schwarte dazugeben. Zugedeckt 45 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 garen.

Inzwischen die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln.

Nach Ende der Garzeit die Schwarte entfernen und Äpfel mit Saft zum Grünkohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen und zugedeckt weitere 7 - 10 Min. garen.

Dazu passen Nürnberger Bratwürstchen und Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten
Pro Person ca. 518 kcal
Pro Person ca. 2166 kJoule
Stichworte: Februar, Gemüse, Grünkohl, Normal, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum