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Explodiertes Huhn

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Explodiertes Huhn
Kategorien: Fleisch, Huhn, Reis
     Menge: 4 Portionen
 
========================== VORBEREI===================================
                  -- 2 Stunden, 15 Minuten
 
========================== ZUBEREI====================================
                  -- 20 Minuten
 
=============================== H U===================================
      1           Suppenhuhn (à ca. 2,5kg)
     10    Gramm  Ingwer, frisch
     10    Gramm  Galgant
      1     Bund  Suppengrün
      3 Stange/n  Zitronengras
      1           Lorbeerblatt
      4           Kaffirlimettenblätter
      2           Kardamomkapsel
      2           Sternanis
      4           Korianderkörner
      4           Pfefferkörner, weiss
    200    Gramm  Champignons. weiss
    100    Gramm  Thai-Spargel
    100    Gramm  Erbsen, frisch ausgelöst
      4           Chilischote
    500       ml  Hühnerfond
      3     Essl. Speisestärke
    1/2     Bund  Korianderblätter, frisch
           Etwas  ; Salz
           Etwas  Pfeffer aus der Mühle
 
========================= G E W Ü R===================================
    200    Gramm  Jasminreis
      1           Zimtstange
      2           Gewürznelken, ganz
      2           Kardamomkapsel
           Etwas  ; Salz
 
===============================Que====================================
 
 Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über sein Rezept:
"Das Hühnerfrikassee kann nach Belieben mit etwas Sahne oder Kokosmilch
verfeinert werden. Jasminreis ist ein Basmatireis, der leicht klebrig
ist und gekocht einen angenehm milden Duft von frischen Blumen
entfaltet. Beim Garen sollte der Reis immer mit etwa 2 Zentimetern
Wasser bedeckt sein."  Das Suppenhuhn säubern und grob zerteilen.
Ingwer, Galgant und gegebenenfalls das Suppengrün schälen und klein
schneiden.
Zitronengras ebenfalls klein schneiden. Suppenhuhn mit dem klein
geschnittenen Gemüse und allen Gewürzen in einen großen Topf geben, mit
2 Litern kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze für 2 Stunden
köcheln lassen. Anschließend abseihen, die Brühe in einem anderen Topf
auffangen, bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Das fertig gegarte Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke
zupfen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Thai-Spargel
waschen, trocknen und die Enden kürzen. Beides mit den Erbsen bei
geringer Hitze für ca. 10 Minuten in dem heissen Sud gar ziehen lassen.
Währenddessen die Chilis waschen, entkernen und fein hacken und mit dem
Hühnerfond zugeben. Abschmecken und mit in etwas kaltem Wasser
angerührter Speisestärke sähmig binden. Das Hühnerfleisch zugeben, den
frischen Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken und
zuletzt unterheben.
 Den Reis waschen und mit ausreichend Wasser und allen Gewürzen
aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Abseihen und
ausdämpfen lassen.
 Weinempfehlung:  Ökonomierat Rebholz Weisser Burgunder Kabinett
Feinwürziger, mineralischer Zitrus-Apfelduft. Sehr klar im Mund,
trocken, mit nussiger Würze und präsenter Mineralik, feine, animierende
Säure, harmonisch, relativ stoffig am Gaumen, gute Nachhaltigkeit,
mittellang. Jahrgang: 2008 Region: Deutschland - Pfalz - Siebeldingen
Rebsorte: Weisser Burgunder Geschmack: frisch mineralig klar trinkreif
ab sofort zu lagern bis: 2015, Trinktemperatur: 6-11° C Alkoholgehalt:
12,5 % vol.
 Chef de Cuisine:  Björn Horstmann  Björn Horstmann ist hauptberuflich
Oberbrandmeister bei der Berufsfeuerwehr Hamburg- Barmbek. Bevor der
Selfmade-Koch 2004 "Fissler Koch des Jahres" wurde, kochte er
regelmäßig im NDR und reiste als Gastkoch um die Welt. Ebenfalls kocht
er regelmäßig für seine Kollegen auf der Wache und schrieb gemeinsam
mit Kochmonster- Redakteurin Gabriele Gugetzer das Buch "Feuer und
Flamme". Horstmann kann auch als Frontcook für Events gebucht werden.
 post@bjoernhorstmann.de  www.bjoernhorstmann.de  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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