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REZEPTANZEIGE

Explodiertes Huhn

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Explodiertes Huhn
Categories: Fleisch, Huhn, Reis
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------- VORBEREI-----------------------------------
           -- 2 Stunden, 15 Minuten
 
MMMMM--------------------- ZUBEREI------------------------------------
           -- 20 Minuten
 
MMMMM-------------------------- H U-----------------------------------
      1    Suppenhuhn (à ca. 2,5kg)
     10 g  Ingwer, frisch
     10 g  Galgant
      1 bn Suppengrün
      3    Zitronengras
      1    Lorbeerblatt
      4    Kaffirlimettenblätter
      2    Kardamomkapsel
      2    Sternanis
      4    Korianderkörner
      4    Pfefferkörner, weiss
    200 g  Champignons. weiss
    100 g  Thai-Spargel
    100 g  Erbsen, frisch ausgelöst
      4    Chilischote
    500 ml Hühnerfond
      3 tb Speisestärke
    1/2 bn Korianderblätter, frisch
           ; Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
MMMMM-------------------- G E W Ü R-----------------------------------
    200 g  Jasminreis
      1    Zimtstange
      2    Gewürznelken, ganz
      2    Kardamomkapsel
           ; Salz
 
 Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über
sein Rezept: "Das Hühnerfrikassee kann nach Belieben mit etwas
Sahne oder Kokosmilch verfeinert werden. Jasminreis ist ein
Basmatireis, der leicht klebrig ist und gekocht einen angenehm milden
Duft von frischen Blumen entfaltet. Beim Garen sollte der Reis immer
mit etwa 2 Zentimetern Wasser bedeckt sein."  Das Suppenhuhn
säubern und grob zerteilen. Ingwer, Galgant und gegebenenfalls das
Suppengrün schälen und klein schneiden.
Zitronengras ebenfalls klein schneiden. Suppenhuhn mit dem klein
geschnittenen Gemüse und allen Gewürzen in einen großen
Topf geben, mit 2 Litern kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer
Hitze für 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend
abseihen, die Brühe in einem anderen Topf auffangen, bei starker
Hitze auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das fertig gegarte Hühnerfleisch in mundgerechte
Stücke zupfen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den
Thai-Spargel waschen, trocknen und die Enden kürzen. Beides mit
den Erbsen bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten in dem heissen
Sud gar ziehen lassen. Währenddessen die Chilis waschen, entkernen
und fein hacken und mit dem Hühnerfond zugeben. Abschmecken und
mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke
sähmig binden. Das Hühnerfleisch zugeben, den frischen
Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken und zuletzt
unterheben.
 Den Reis waschen und mit ausreichend Wasser und allen Gewürzen
aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Abseihen und
ausdämpfen lassen.
 Weinempfehlung:  Ökonomierat Rebholz Weisser Burgunder Kabinett
Feinwürziger, mineralischer Zitrus-Apfelduft. Sehr klar im Mund,
trocken, mit nussiger Würze und präsenter Mineralik, feine,
animierende Säure, harmonisch, relativ stoffig am Gaumen, gute
Nachhaltigkeit, mittellang. Jahrgang: 2008 Region: Deutschland - Pfalz
- Siebeldingen Rebsorte: Weisser Burgunder Geschmack: frisch mineralig
klar trinkreif ab sofort zu lagern bis: 2015, Trinktemperatur: 6-11° C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
 Chef de Cuisine:  Björn Horstmann  Björn Horstmann ist
hauptberuflich Oberbrandmeister bei der Berufsfeuerwehr Hamburg-
Barmbek. Bevor der Selfmade-Koch 2004 "Fissler Koch des Jahres" wurde,
kochte er regelmäßig im NDR und reiste als Gastkoch um die
Welt. Ebenfalls kocht er regelmäßig für seine Kollegen
auf der Wache und schrieb gemeinsam mit Kochmonster- Redakteurin
Gabriele Gugetzer das Buch "Feuer und Flamme". Horstmann kann auch als
Frontcook für Events gebucht werden.
 post@bjoernhorstmann.de  www.bjoernhorstmann.de  
:Stichworte     : Fleisch, Huhn, Reis
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum