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Apfel-Topinambur-Mousse

Zutaten

  • 300 g Topinamburs; geschält, mit
  • -- Zitrone eingerieben
  • 300 g Äpfel; geschält, entkernt
  • 2 EL Birnendicksaft
  • 2 EL Süssmost
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 dl Sahne; geschlagen
  • 2 Minzeblätter
  • 2 Blutorangen; filetiert
  • 40 g Mandeln

Die Mandeln hobeln und rösten. Süssmost, Zitronensaft und Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten Minze vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Äpfel mit grober Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren, damit nichts braun wird.

In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

Stichworte: Apfel, Kalt, Orange, P4, Süßspeise, Topinambur
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum