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Erdbeerrosette Auf Rhabarberschaum

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Erdbeerrosette Auf Rhabarberschaum
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 6 Portionen
 
    375 g  Rhabarber (Am Besten  
           -Rötlichen  Himbeerrhab
    180 g  Zucker
     20 ml Weißwein
      3    Zitronen Oder Limetten  
           -(Saft)
      4    Eigelbe
    160 g  Zucker
      1    Vanilleschote (Mark)
      1 ds Zimt
      1 ds Nelkenpulver
      3 tb Sahne, Geschlagene -
    500 g  Erdbeeren
 
MMMMM-----------------------Zum Gar-----------------------------------
           Puderzucker
           Minze, Frische -
 
MMMMM------------------Erfasst Am 1-----------------------------------
           Micha Eppendorf  Quelle:  
           -Johann Lafer
 
1. Teller am besten  1/2 Std. vor dem Servieren im Tiefkühlfach
kühlen.
 2. Rhabarberstangen waschen, schälen, in ca. 1 cm große
Stücke schneiden.
 3. Zitronensaft mit Zucker und Weißwein in einem Topf aufkochen
lassen, Rhabarberstücke zufügen, mit einem Deckel
verschließen, weich dünsten.
 4. Auf ein Sieb über einen Topf schütten, Flüssigkeit
auffangen, gut abtropfen lassen, Rhabarberstücke gut
auskühlen lassen.
 5. Aufgefangene Flüssigkeit mit Eigelben, Zucker, Vanillemark,
Zimt und Nelkenpulver dick über dem Wasserbad schaumig
aufschlagen, vom Wasserbad nehmen, kalt schlagen.
 6. Erkaltete Rhabarberstücke unter die erkaltete Masse geben,
Sahne unterheben.
 7. Erdbeeren waschen, putzen, in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden.
 8. Rhabarberschaum kreisförmig auf Tellern verteilen, Erdbeeren
in Rosetteform darauf anordnen, mit etwas frischer Minze garnieren, mit
Puderzucker bestäuben.
:Stichworte     : Dessert, Erdbeere, Rhabarber, Sahne, Zitrone
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum