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Erdbeermousse mit Pecannuss-Karamell

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Erdbeermousse mit Pecannuss-Karamell
Kategorien: Dessert, Erdbeere, Nuss
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    500    Gramm  Erdbeeren
      3     Essl. Zitronensaft
      6    Blatt  Gelatine
     30    Gramm  Puderzucker
    200       ml  Sahne
      3           Eier
 
==============================Karam===================================
     50    Gramm  Pecannüsse
     30    Gramm  Zucker
    125       ml  Orangensaft frisch
      1           Vanilleschote
      1     Essl. Balsamessig
 
===============================Que====================================
 
Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Zitronensaft und dem
Puderzucker mischen. Pürieren. Das Erdbeerpüree halbieren. Die Gelatine
einweichen, auflösen und unter eine Hälfte des Erdbeerpürees rühren,
kaltstellen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer dicklichen
Creme aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und wenn das Erdbeerpüree
beginnt fest zu werden, die Eigelbmasse und die Sahne unterziehen. 20
Min. kalt stellen.
Die Erdbeermousse und das Erdbeerpüree im Wechsel in Gläser schichten.
Für das Karamell die Pecannüsse grob hacken und ohne Fett goldbraun
rösten. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft
ablöschen. Aufkochen lassen und sirupartig einkochen. Das Vanillemark
und Pecannüsse zugeben und alles verrühren. Mit dem Balsamessig
abschmecken. Vor dem Servieren die Mousse mit dem Pinienkernkaramell
beträufeln.
 Das Menü im Mai: - Grün-weißer Spargelsalat - Möhrencremesuppe mit
Kerbel - Kleine Gemüseomeletts - Schweinefilet in der Kaffee-Kruste -
Basilikum-Kartoffelpüree - Broccoli und Möhren mit Knoblauch-Sabayon -
Erdbeermousse mit Pecannuss-Karamell
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum