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Apfel-Sorbet

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Apfel-Sorbet
Kategorien: Dessert, Dinner, P2, Sorbet
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1    Tasse  Apfelsaft-Konzentrat
    1/3      Ltr. trockener Weisswein
      2           Eiweiss
                  evtl. 2-3 Tropfen grüne 
                  -- Speisefarbe
 
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  Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr
Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man ursprünglich nicht etwas
Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort "scharbat" (Trank)
und bezeichnet im Orient ein Getränk, bei dem im einfachsten Fall
frisches Wasser über zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa hat
sich daraus das Wort "Scherbet" oder "Sorbet" gebildet und bezeichnet
Halbgefrorenes mit Weinzusatz, von dem es unzählige Varianten gibt.
  Besonderheiten: Das Dessert muss insgesamt 90 Minuten gekühlt werden.
  Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben.
Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft
heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.
  Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum
Servieren zurück ins Gefriergerät stellen. Gläser oder Schalen, in
denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kühlschrank
vorkühlen.
  Weinempfehlung (von Nikos Tavridis)   Ich würde das Sorbet als
Geschmacks-Zäsur einsetzen und danach den Abend mit einem Glas   1990
Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen.
Karamel- und Honigton , würzige Süsse 0,5 l 29 DM   Dinner for Two
(31.8.94)   Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse   Hauptgericht:
Roastbeef in Salzteig   Beilage: Fritierter Brokkoli   Dessert:
Apfel-Sorbet
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum