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Erdbeeren mit Quarkmousseline

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Erdbeeren mit Quarkmousseline
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-----------------------Erdbeer-----------------------------------
    200 g  Erdbeeren
     30 g  Puderzucker
      4 tb Weißwein
    400 g  Beeren, gemischt Himbeeren, 
           -Blaubeeren
           Walderdbeeren, Brombeeren
           Puderzucker nach Geschmack
 
MMMMM---------------------Quarkmou------------------------------------
    100 g  Quark (20 %)
    1/2    Vanilleschote
    1/2    Zitrone, Saft davon
           Zitronenschale
      4    Eiweiß ; ca. 60 g
     30 g  Zucker
    180 ml Schlagsahne
 
MMMMM-----------------------Zur Gar-----------------------------------
           Joghurt
           Minzblätter
 
MMMMM----------------------Quelle ------------------------------------
           Restaurant Altes Gymnasium 
           -Süderstrasse 6-8
  25813    Husum konvertiert: Peter 
           -Mess
 
Erdbeeren mit Puderzucker und Weißwein vermischen, pürieren.
 Die gemischten Beeren, (Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren,
Brombeeren) verlesen, evtl. waschen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen, in eine Schüssel geben und mit Puderzucker leicht
einzuckern.
 Für die Quarkmousseline den Quark mit Vanillemark, Zitronensaft
und abgeriebener Zitronenschale verrühren, das Eiweiß mit
dem Zucker steif schlagen und darunter ziehen, zum Schluss mit der
geschlagenen Sahne verrühren. Mousseline in einem Tuch auf ein
Sieb geben und im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.
 Zum Servieren einen Spiegel mit Erbeersauce auf die Teller
gießen, etwas Joghurt verrühren, kleine Tropfen in die Sauce
hineinspritzen, mit einem Holzstäbchen Muster ziehen.
 Die Quarkmousseline portionieren, in die Mitte des Tellers setzen, die
Beeren darum verteilen und mit Minzblättern garnieren.
:Stichworte     : Dessert, Erdbeere, P4, Quark
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum