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REZEPTANZEIGE

Erdbeeren mit Quarkmousseline

4 Personen

Erdbeersauce:

  • 200 g Erdbeeren
  • 30 g Puderzucker
  • 4 EL Weißwein
  • 400 g Beeren, gemischt Himbeeren, Blaubeeren
  • Walderdbeeren, Brombeeren
  • Puderzucker nach Geschmack

Quarkmousseline:

  • 100 g Quark (20 %)
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1/2 Zitrone, Saft davon
  • Etwas Zitronenschale
  • 4 Eiweiß ; ca. 60 g
  • 30 g Zucker
  • 180 ml Schlagsahne

Zur Garnitur:

  • Joghurt
  • Minzblätter

Quelle : Stern

  • Restaurant Altes Gymnasium Süderstrasse 6-8
  • 25813 Husum konvertiert: Peter Mess

Erdbeeren mit Puderzucker und Weißwein vermischen, pürieren.

Die gemischten Beeren, (Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren, Brombeeren) verlesen, evtl. waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Puderzucker leicht einzuckern.

Für die Quarkmousseline den Quark mit Vanillemark, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verrühren, das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und darunter ziehen, zum Schluss mit der geschlagenen Sahne verrühren. Mousseline in einem Tuch auf ein Sieb geben und im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.

Zum Servieren einen Spiegel mit Erbeersauce auf die Teller gießen, etwas Joghurt verrühren, kleine Tropfen in die Sauce hineinspritzen, mit einem Holzstäbchen Muster ziehen.

Die Quarkmousseline portionieren, in die Mitte des Tellers setzen, die Beeren darum verteilen und mit Minzblättern garnieren.

Stichworte: Dessert, Erdbeere, P4, Quark
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum