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Erdbeer-Kürbissalat mit Vanille-Mousse

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Erdbeer-Kürbissalat mit Vanille-Mousse
Kategorien: Dessert, Erdbeere, Kürbis, Obst
     Menge: 4 Portionen
 
      1           Vanilleschote
    250       ml  Milch
      3   Scheib. Gelatine
     50    Gramm  Vanillezucker
    125       ml  Sahne; geschlagen
      3           Eier; davon die Eigelbe
    250    Gramm  Kürbisfleisch
      1     Teel. Orangenschalenaroma
      1     Teel. Zitronenschalenaroma
      2     Essl. Apfel- oder Himbeeressig
      2     Essl. Zucker
      1     Essl. Butter
    500    Gramm  Erdbeeren
      1     Pack. Vanillezucker
                  Pfefferminze
      2     Essl. Himbeergeist
 
====================Gekocht & Ausp====================================
                  K.-H. Boller 2:2426/2270.7
 
===============================Que====================================
 
Für die Vanille-Mousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. mit der Schote in die Milch geben und aufkochen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig
rühren und die heiße, zuvor durch ein Sieb passierte Vanillemilch,
unter Rühren nach und nach zugießen. Die Eigelb-Milchmischung in einen
Topf über einem Wasserbad dicklich aufschlagen und die gut ausgedrückte
Gelatine hinzufügen.
 Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in gleich kleine Würfel
schneiden. mit Zitronen- und Orangenschalenaroma würzen und mit Essig
beträufeln. Zucker und Butter in einer Pfanne hellbräunlich
karamelisieren und das Kürbisfleisch hineingeben. Kurz dünsten und
danach abkühlen lassen.
 Die Erdbeeren mit Vanillezucker und gehackter Pfefferminze marinieren.
Für die Fruchtsauce zum Garnieren die Hälfte der Beeren im Mixer
pürieren und mit Himbeergeist aromatisieren. Die andere Hälfte unter
das Kürbisfleisch mischen. Von der Vanille-Mousse Nocken abstechen und
mit dem Fruchtsalat und der Erdbeersauce dekorativ anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum