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REZEPTANZEIGE

Erbspüree

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Erbspüree
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
     30 dg Trockenerbsen
           Salz
      1    gespickte Zwiebel
           (d. h. man steckt die 
           -folgenden Kräuter in die 
           -Zwiebel
      1    Lorbeerblatt
      3    Gewürznelken
      1    Majoran
      3    Petersilienstängel
      1    Thymian)
      6 dg Butter
      2    Eigelb
           Muskat frisch gerieben
           Pfeffer aus der Mühle
 
Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten
Tag mit Salz, gespickter Zwiebel sowie dem
Kräutersträußchen in einen großen Topf geben. mit
kaltem Wasser bedecken, nach dem Aufkochen eine Stunde bei milder Hitze
köcheln.
 Zwiebel mit den Kräutern herausnehmen, Erbsen fein Pürieren
(Pürierstab oder Sieb). Kalte Butter stückweise mit dem
Schneebesen einrühren, nacheinander Eigelb zufügen, dabei
*Nicht Kochen Lassen* !!!  Mit Muskat salz und Pfeffer abschmecken,
servieren  Kann auf Wunsch mit gerösteten Speckwürfeln oder
Zwiebelringen angereichert werden (Anmerkung: Der Punkt mit den Eigelbs
ist etwas heikel und eine Zutat neuerer Zeit, entspricht nicht meinem
Geschmack...)
:Stichworte     : Beilage, Erbse, Gemüse, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum