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REZEPTANZEIGE

Erbsli-Lachs-Terrine

1 Terrinen- oder Cakeform von 1-11/2 Liter

LACHS

  • 150 g Rauchlachs, klein geschnitten
  • 2 dl Wasser
  • 1 EL Pernod oder trockener Vermouth (Noilly Prat)
  • 1 EL Sulzpulver
  • 1 Bd. Dill oder Kerbel

ERBSLIPÜREE

  • 1 Pkg. tiefgekühlte feine Gartenerbsli (500 g)
  • 5 dl Wasser
  • 21/2 EL Sulzpulver
  • Pfeffer aus der Mühle
  • wenig Muskat
  • 1/2 Salatgurke, zur Garnitur

Vorbereiten: Terrinen- oder Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.

Lachs: Wasser aufkochen, Pernod oder Vermouth zugeben, Sulzpulver darin auflösen. 1/2 cm hoch in die Form gießen. Einige Dill- oder Kerbelzweiglein hineinlegen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Lachs zur restlichen etwas ausgekühlten Sulzflüssigkeit geben, mischen, auf dem fest gewordenen Boden verteilen. Fest werden lassen.

Erbslipüree: Das Wasser aufkochen, die gefrorenen Erbsli hineingeben, 2 Minuten köcheln. Etwas auskühlen. Alles im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. In die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Das Sulzpulver darin auflösen, würzen. Erbslimasse auf die fest gewordene Lachsschicht geben, glatt streichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Tag fest werden lassen.

Servieren: Klarsichtfolie vom Formenrand lösen, Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Teller anrichten.

Garnitur: Aus dünnen Gurkenscheiben Sterne ausstechen, neben der Terrine verteilen. Nach Belieben ein Dill- oder Kerbelzweiglein dazulegen.

Tipp: Eine Quark- oder Sauerrahmsoße mit Dill oder Kerbel dazu servieren.

Lässt sich im voraus erledigen: - Die Terrine hält 1-2 Tage im Kühlschrank. Sie ist ungeeignet zum Tiefkühlen.

- Gurkensterne einige Stunden im voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Stichworte: Dezember, Erbse, Lachs, November, Terrine, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum