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Erbsensuppe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Erbsensuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 -6 Port.
 
    400 g  getrocknete Erbsen
    750 g  geräucherte Rippchen
      1    Lauchstange
      1    Knollensellerie (etwa 50 g)
      1    Möhre
      1    Lorbeerblatt
      5    Petersilienstängel
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM-----------------------Als Ei------------------------------------
           Mettwürstchen, Bockwürstchen
 
Die Erbsen zunächst in viel kaltem Wasser über Nacht
einweichen.
 Das Grün der Lauchstange abschneiden, zwei/drei Stücke davon
waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt und den
Petersilienstängel zu einem Kräuterbündel mit
Küchengarn zu einem Kräuterbündel binden. Vom
weißen Stück des Lauchs den Wurzelansatz abschneiden, das
Stück aber im Ganzen lassen. Die Möhre und den Sellerie
waschen und putzen, und ebenfalls nicht klein schneiden.
 Das Gemüse zusammen mit den Rippchen und den eingeweichten Erbsen
in einem großen Topf mit soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass das
Wasser etwa 3 cm höher steht als die Einlage. Die Suppe zum Kochen
bringen, 10 Minuten köcheln lassen, dann vorsichtig salzen
(abschmecken wegen der geräucherten Rippchen) und pfeffern, alles
zusammen weiter köcheln lassen bis die Erbsen weich sind. Das
dauert mindestens eine Stunde, manchmal länger. Nach einer Stunde
die Rippchen heraus nehmen, das Fleisch von den Knochen schaben und
wenn die Suppe fertig ist, das Fleisch noch einmal kurz in der Suppe
erhitzen.
 Wenn man Mettwürstchen als zusätzliche Einlage nimmt,
sollten sie zum Schluss etwa 10 Minuten in der Suppe mitkochen,
Bockwürstchen dürfen nicht kochen, sondern nur in der Suppe
heiß gemacht werden.
 Vor dem Servieren den Sellerie, die Möhre, Lauch und
Kräuterbündel entfernen, die Suppe noch einmal mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
:Stichworte     : Erbse, Fleisch, Hülsenfrucht, Schwein, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum