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Erbsen-Spargel-Salat mit Kaviar-Vinaigrette

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Erbsen-Spargel-Salat mit Kaviar-Vinaigrette
Kategorien: Fisch, Gemüse, Salat, Vorspeise
     Menge: 4 Servings
 
    300    Gramm  Weißer Spargel
      1     Kilo  Palerbsen  ausgepalt, 
                  -- ersatzweise
    300    Gramm  TK-Erbsen
      4           Schalotten
    1/2           Büschel glatte Petersilie
      4           Wachteleier
      1           Kopfsalat
      5     Essl. Weißweinessig  +/-
      5     Essl. Öl  +/-
     50    Gramm  Russischer Kaviar  
                  -- ersatzweise Forelle
                  Salz
                  Pfeffer
 
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                  Essen&Trinken 05/1991  
                  -- Vermittelt von R.Gagnau
 
 
Spargel schälen und für vier bis fünf Minuten in Salzwasser garen.
Die Köpfe abschneiden, den Rest der Stangen in dünne schräge Streifen
schneiden.
 Erbsen zehn bis fünfzehn Minuten in kochendem Salzwasser garen.
 Inzwischen die Schalotten fein würfeln und Petersilie fein hacken.
Wachteleier drei Minuten kochen, dann abschrecken, pellen und
halbieren. Vom Kopfsalat die helle Blätter herausbrechen und waschen
(den Rest anderweitig verwerten).
 Aus Schalottenwürfeln, Petersilie. Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine
Salatsauce rühren und zwei Drittel des Kaviars vorsichtig unterrühren.
Der Rest Kaviar auf die Eihälften verteilen.
 Den trockengeschleuderten Kopfsalat auf einem großen Teller anrichten,
Erbsen und Spargel mischen und auf die Salatblätter geben. Den Salat
mit der Kaviar-Vinaigrette beträufeln. Mit den Wachteleiern garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum