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REZEPTANZEIGE

Entenstreifen mit leichtem Zimtaroma

4 Portionen

Zutaten

  • 1 Entenbrust mit Knochen
  • 8 Feine Spargelspitzen
  • 1 Karotte
  • 1 Apfel
  • 1 Zucchini
  • 4 Knoblauchschlotten
  • 8 Grüne Böhnchen
  • 1 Junge Zwiebel

Zimtvinaigrette

  • 50 ml Kalbsfond
  • 50 ml Zimtöl
  • 1 EL Sherryessig
  • 1 EL Petersilie; gehackt

Vinaigrette: Den Kalbsfond bei sehr schwacher Hitze einkochen lassen, bis nur noch etwa 1/3 uebrig bleibt. Den reduzierten Kalbsfond, das Zimtoel, den Sherryessig und die gehackte Petersilie mit dem Schneebesen verruehren.

Ente und Gemuese: Die Brust zehn Minuten bei 220 °C im Ofen braten.

Herausnehmen und dann im abgekuehlten Ofen zwei Stunden ruhen lassen.

Die Entenhaut abziehen, in 2 x 2 cm grosse Quadrate schneiden und auf einem Blech im Ofen zu Speckgrieben ausbraten.

Zucchini, Apfel und Karotte schaelen und in etwa fingergrosse Stuecke schneiden. Die aeusseren Schichten der Knoblauchschlotten entfernen und die gruenen Bohnen halbieren. Feine Zwiebeljulienne herstellen und in Eiswasser schwimmen lassen.

Zubereiten und Anrichten: Das ganze Gemuese auf dem Grillrost schoen knusprig braten. Das Entenfleisch ausloesen und in feine Streifen schneiden. Das Gemuese pyramidenfoermig auf Tellern aufschichten und die Entenstreifen darauf legen. mit der Zwiebeljulienne und den Entenspeckgrieben abschliessen und das Ganze mit der Vinaigrette uebergiessen.

Stichworte: Ente, Kalt, Spargel, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum