Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Entenkeulen mit Löwenzahn-Radieschensalat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Entenkeulen mit Löwenzahn-Radieschensalat
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
      4 lg Entenkeulen
 
MMMMM---------------------Für Die ------------------------------------
      2    Zweige Rosmarin
    1/4 l  Weißwein
      2    Äpfel
      2    Zwiebel
      6    Sternanis
      4    Gewürznelken
     40 ml Sojasauce
     20 ml Weißweinessig
      2 tb Brauner Zucker
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM-----------------------Für Den-----------------------------------
      4    Portionen Löwenzahnsalat
      2 bn Radieschen
           Sherryessig
           Nussöl
      1 ts Senf
      1    Gehacktes Ei
      1    Geriebene gekochte Kartoffel
 
Die Entenkeulen am Vortag marinieren. Zwiebel und Äpfel
schälen, Äpfel ausstechen und beides in Scheiben schneiden.
Die Entenkeulen in eine Schüssel legen und mit Äpfel, Zwiebel
und mit Wein, Essig und restlichen Aromaten vermischen. Zugedeckt in
den Kühlschrank stellen. Vor der Zubereitung die Entenkeulen aus
der Marinade nehmen, gut abtupfen. Die Marinade abseihen.
Flüssigkeit und sämtliche feste Bestandteile getrennt
beiseite stellen und aufheben.
 Die Entenkeulen in Öl anbraten. Zwiebel- und Apfelscheiben mit
anschwitzen und mit einem Teil der Flüssigkeit ablöschen Im
auf 220 °C vorgeheizten Rohr knusprig braten, dabei ständig die
verbliebene Flüssigkeit dazu gießen.
Keulen etwa 45 Minuten braten.
 Für den Salat: aus Sherryessig, Senf, gehacktem Ei und geriebener
Kartoffel ein Salatdressing rühren. Salat waschen, Radieschen in
Stifte schneiden und marinieren. Keulen mit Salat anrichten.
 Getränk: Blauer Burgunder 2000, Höhere Bundeslehranstalt
für Wein- und Obstbaum, vollmundiger Rotwein
:Stichworte     : P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum