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Entenbrust mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Entenbrust mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelpüree
Kategorien: Ente, Fleisch, Geflügel
     Menge: 2 Portionen
 
    400    Gramm  Kartoffeln, mehlig kochend
      2           Entenbrüste à 200 g
                  etwas Salz, Pfeffer
    300    Gramm  Zwiebeln
    125    Gramm  Zucker
    280       ml  Rotwein
     10       ml  Cassis-Likör
      2           Schalotten
     80       ml  roter Portwein
      1     Essl. Butter
                  etwas Muskat
    100       ml  Milch, circa
     30    Gramm  flüssige Butter
 
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 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen).
 Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich
kochen.
 Die Entenbrüste parieren und die Hautseite mit einem scharfen Messer
einritzen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen. In einer beschichteten
Pfanne ohne Fett die Entenbrüste auf der Hautseite knusprig anbraten.
Dann wenden und auf der Fleischseite nur kurz anbraten.
 Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10- 15 Minuten
garen.
 Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen, halbieren und in
hauchdünne Scheiben schneiden. In einem Topf Zucker hellbraun
schmelzen, Zwiebel zugeben und mit 80 ml Rotwein auffüllen und
aufkochen. Cassis zugeben, etwas Salz und Pfeffer untermischen und
alles sirupartig einkochen lassen. Zwiebelmarmelade mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
 Zwei Schalotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Schalotten in einen Topf geben, 200 ml Rot- und Portwein angießen und
die Flüssigkeit um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen. Dann
diese Reduktion durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter montieren,
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 Etwas Zwiebelmarmelade auf Tellern anrichten, Die Entenbrust in
Scheiben schneiden und auf die Zwiebelmarmelade fächerartig auflegen.
Portweinreduktion in einem Faden um das Fleisch gießen.
 Die Kartoffeln abschütten, den Topf mit den abgeschütteten Kartoffeln
wieder auf den Herd stellen. Den Topf mit Inhalt solange gut
durchschütteln bis die Kartoffeln zerfallen sind und sich viel weißer
Kartoffelflaum gebildet hat. Die Milch separat zum Kochen bringen. Die
Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch nach und nach
dazu und mit dem Schneebesen alles durchschlagen. Flüssige Butter
unterarbeiten und evtl. mit Salz nachwürzen, sowie mit einer Prise
Muskat vollenden.
 Nährwerte / Portion: 1090 kcal, 4561 kJ, 99 g Kohlenhydrate, 40 g
Eiweiß,  45 g Fett  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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