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Entenbrust an Artischockensauce

Zutaten

  • 4 klein. Entenbrüstli (je ca. 150 g)
  • 1/2 TL Salz
  • wenig Pfeffer aus der Mühle

Artischockensauce

  • 1/2 EL Butter
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Dos. Artischockenherzen
  • (ca. 390 g), abgespült, abgetropft,
  • ca. 110 g in Würfeli, Rest vierteln,
  • für die Garnitur beiseite stellen
  • 1 EL Cynar
  • 1 1/2 dl Gemüsebouillon
  • 1/2 dl Rahm
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Die Fettschicht der Entenbrüstli rhombenförmig einschneiden. Den Ofen auf 90 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Entenbrüstli mit der Fettschicht nach unten in einer leer erhitzten Bratpfanne bei großer Hitze ohne Fett ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. fertig braten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.

Niedergaren: ca. 40 Min. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. Die Entenbrüstli können anschließend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.

Artischockensauce: Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Artischockenwürfeli beigeben und kurz mitdämpfen.

Cynar und Bouillon dazugießen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. auf ca. die Hälfte einkochen, Rahm beigeben, pürieren, aufkochen, Sauce würzen.

Servieren: Fleisch schräg in ca. 154cm dicke Tranchen schneiden, mit Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseite gestellten Artischockenvierteln garnieren.

Dazu passt: Reis oder Polenta.

Hinweis: Cynar ist ein italienischer Likör (Amaro) aus Artischocken (Cynara scolymus) und Kräutern von rötlich-brauner Farbe. Er hat einen leicht bitteren, herb-süßen Geschmack. Der Alkoholgehalt beträgt 16,5 % vol.

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Niedergaren: ca. 40 Min.
1539 kcal
6441 kJoule
Eiweiß: 29 Gramm
Fett: 36 Gramm
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Stichworte: April, Artischocke, Ente, Geflügel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum