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Entenbrüstchen an Fruchtsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Entenbrüstchen an Fruchtsauce
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 2 Personen
 
      2    Entenbrüstchen à ca. 120 g
           Öl zum Braten
      2 tb Grand Marnier
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
      6    tiefgekühlte 
           -Aprikosenhälf
      1 tb Zucker
      3 tb Wasser
      1    Grapefruit (nur Saft)
      3 tb Johannisbeergelee
      1 tb Zitronensaft
      1 pn Cayennepfeffer
 
Für die Sauce die Aprikosenhälften im Zuckerwasser
köcheln, bis sie weich sind. Die Früchte herausnehmen,
Flüssigkeit einkochen, bis sie zu caramelisieren beginnt, vom
Feuer nehmen. Mit den Aprikosen und den restlichen Zutaten im Mixer
pürieren. Durch ein Sieb in die Pfanne streichen und 5 Minuten
einkochen, zur Seite stellen.
 Zum Braten die Fettseite der Entenbrüstchen leicht einschneiden.
Im heißen Öl zuerst die fette Seite 5 Minuten braten, dann
wenden und auf der anderen Seite noch 4 Minuten weiterbraten. Garprobe:
Das Fleisch sollte beim Daraufdrücken noch leicht nachgeben und
der evtl. austretende Fleischsaft rosa sein.
 Das Fett in der Pfanne mit Haushaltpapierauftupfen. Die
Entenbrüstchen mit dem Grand Marnier übergießen. Das
Fleisch herausnehmen, auf einen Teller geben, würzen und zugedeckt
warm stellen (im Ofen bei 50 Grad). Den aufgelösten Bratsatz zur
Sauce sieben, diese heiß werden lassen.
 Das Fleisch nach Belieben schräg in 1/2 cm dicke Tranchen
schneiden, anrichten. Die Sauce dazuservieren.
 Dazu Gemüse, z.B. Kefen, Bohnen, Broccoli, feine Eiernüdeli,
grüne Nudeln, Spätzli oder Trockenreis servieren.
 Als Weihnachtsmenü für zwei: Vorspeise: Sternpastetchen.
Hauptgericht: Entenbrüstchen an Fruchtsauce, Kefen, Trockenreis.
Dessert: Plan au caramel.
:Stichworte     : Ente, Geflügel, Menü, P2
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum