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Enten-Stroganoff mit Pilztoast

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Enten-Stroganoff mit Pilztoast
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-------------------------PILZT-----------------------------------
      4 sl Toastbrot
      1 tb Butter, weich
    100 g  Champignons, sehr fein 
           -gehackt
    1/4 ts Thymianblättchen, fein 
           -gehackt
           Bratbutter zum Andämpfen
      2 tb trockener weißer Vermouth 
           -(z. B. Noilly Prat)
      1 tb glattblättrige Petersilie, 
           -fein gehackt
    1/4 ts Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
MMMMM---------------------ENTEN-ST------------------------------------
    600 g  Entenbrust, ohne Haut, oder 
           -Entenfilets
           Bratbutter zum Braten
    1/2 ts Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      1 ts Paprika
      1    Zwiebel, fein gehackt
    200 g  Champignons, geviertelt
   11/2 dl Weißwein
      2 dl Fertig-Geflügelfond oder 
           -Hühnerbouillon
      1    Orange, nur Saft
    180 g  Creme fraîche
           Salz, Pfeffer, nach Bedarf
 
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Aus dem
Toastbrot 8 Entchen ausstechen, mit Butter bestreichen. Mit der
bestrichenen Seite nach unten in einer beschichteten Bratpfanne leicht
toasten, im vorgeheizten Ofen warm stellen. Champignons und Thymian in
derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Vermouth
beigeben, köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist.
Petersilie darunter mischen, würzen, ebenfalls warm stellen.
 ENTEN-STROGANOFF: Fleisch quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Portionenweise in derselben Pfanne in der heißen
Bratbutter ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.
Das Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter
beigeben. Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne andämpfen,
bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Wein
dazugießen, auf ca. 3/4 dl einköcheln. Fond und Orangensaft
dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Creme fraîche und
Fleisch darunter mischen, würzen, nur noch heiß werden
lassen, anrichten. Pilzmasse auf die Toasts verteilen, dazu servieren.
 DAZU PASSEN: feine Nudeln, Spätzli.
 LÄSST SICH VORBEREITEN: das Fleisch kann bei 60 Grad bis zu 30
Min. warm gehalten werden. Vor dem Servieren in der Sauce nur noch
heiß werden lassen.
 Septembermenü - Rotwein-Feigen mit Roquefort-Füllung -
Enten-Stroganoff - Quitten-Törtchen
:Zusatz         : 
:               : Vor- und zubereiten:
:               : ca. 45 Min.
:Stichworte     : Ente, Geflügel, P4, Pilz, September
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum