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Enten-Sauerkirschen-Terrine

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Enten-Sauerkirschen-Terrine
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    Ente; etwa 2 bis 2,3 kg pro
           - Ente, entbeint,in kleine
           - Würfel geschnitten
           - Knochen aufbewahren
      8 dl Rosewein
      2 dl Sherrywein
      1 sm Zwiebel; in Scheiben
      1    Karotte; in Scheiben
           Salz
           Pfeffer
      1 pn Lebkuchengewürz
    300 g  Mageres Schweinefleisch
           - in kleine Würfel
    850 g  Fettes Schweinefleisch
           - in kleine Würfel
    100 g  Kalbsbries; blanchiert
           - enthäutet, gehackt
      1    Orange; abgeriebene Schale
    200 g  Sauerkirschen; eingelegt
      1 tb Öl
 
  Das Entenfleisch zusammen mit Wein, Sherry, Zwiebeln und Karotten in
eine Schüssel geben. mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz
würzen.
An einem kühlen Ort zugedeckt 24 Stunden marinieren.
  Das Entenfleisch abtropfen lassen und mit dem Schweinefleisch gut
durchmischen.
  Die Marinade aufbewahren.
  Den Boden einer Terrinenform mit einer Lage Fleischmischung bedecken.
  mit dem Kalbsbries und der Orangenschale bestreuen.
  Die restliche Fleischmischung einfüllen und leicht
andrücken.
  Den Deckel der Form auflegen und die Terrine im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad 1 1/2 Stunden garen.
  In der Zwischenzeit die Knochen in etwas Öl leicht
anrösten.
Zusammen mit der Marinade in einem Topf etwa 1 Stunde kochen, bis eine
konzentrierte Brühe entsteht. Diese durch ein Sieb giessen.
  Die Terrine etwas abkühlen lassen.
  mit entsteinten, halbierten Sauerkirschen garnieren und mit der
Brühe überziehen.
  Im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Brühe zu Gelee
erstarrt ist.
:Stichworte     : Geflügel, Kalt, P2, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum