Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Ente mit Orangen (Canard a l'orange)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Ente mit Orangen (Canard a l'orange)
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    junge Ente (etwa 1,8 kg)
           Salz
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlen
      1 tb Öl
      2 tb Butter
    500 g  Orangen
    1/8 l  heiße Hühnerbrühe
    1/8 l  trockener Weißwein
      2    unbehandelte Orangen
      1    unbehandelte Zitrone
      1 tb Zucker
      1 tb Weinessig
      1    Schnapsglas Orangenlikör 
           -(2cl)
 
  Pro Person etwa 2855 Joule/680 Kalorien   Die Ente vorbereiten: Alle
Härchen und Federreste, die vor allem unter den Flügeln und
den Keulen sitzen, mit einer Pinzette entfernen. Die Ente innen und
außen kalt abspülen, ausstropfen lassen und mit einem
Küchentuch trockenreiben.
  Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen. Die Ente damit innen und
außen einreiben. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.
  Das Öl und 1 El Butter in einem verschließbaren
Bräter erhitzen und die Ente rundherum bei mittlerer Hitze darin
etwas 10 Minuten anbraten, bis die Haut gebräunt ist. Das Fett bis
auf einen dünnen Film abgießen. Die Ente mit der Brust nach
unten in den Bräter legen, in den heißen Backofen schieben
und zugedeckt 35 Minuten braten. Die Hälfte der Orangen
auspressen.
  Die Ente umdrehen, so dass sie mit den Keulen nach oben im
Bräter liegt. Die haut seitlich unterhalb der Keulen mit einer
Nadel oder einem Zahnstocher mehrmals einstechen, damit die Fettschicht
unter der Haut ausbraten kann. Den Orangensaft, die
Hühnerbrühe und den Weißwein an den Seiten
hinzugießen und die Ente weitere 40 Minuten schmoren, dabei etwas
alle 10 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
Die Ente auf den Rost legen (den Bräter darunterschieben) und noch
einmal 20 Minuten braten, dabei ebenfalls immer wieder mit dem
abtropfenden Saft begießen.
  Die unbehandelten Orangen und die Zitrone heiß waschen,
abtrocknen und die Schale von 1 Orange und der Zitrone etwas zur
Hälfte ganz dünn abschneiden. Die Schale in feine Streifen
schneiden, auf ein Sieb geben, mit kochendem Wasser
übergießen und abtropfen lassen.
Die zweite unbehandelte Orange in dünne Scheiben teilen und
gegebenenfalls entkernen. Alle restlichen Orangen und die Zitrone
auspressen.
  Die Ente tranchieren und im abgeschalteten Backofen warm halten.
Die Schmorflüssigkeit entfetten und auf dem Herd bei starker Hitze
unter häufigem Rühren auf etwa 1/3 einkochen lassen.
  Währenddessen die restliche Butter erhitzen, den Zucker unter
Rühren darin karamelisieren lassen und mit dem Essig, dem
Orangenlikör sowie dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen.
Die Orangenscheiben darin etwa 2 Minuten garen. Die feingeschnittene
Schale und die Schmorflüssigkeit dazugeben.
  Die Ente mit den Orangenscheiben auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und mit etwas Sauce beschöpfen. Die restliche Sauce
gesondert dazu reichen.
  Das passt dazu: Reis, gemischt mit wildem Reis oder auch Safranreis.
:Zusatz         : 
:               : Garzeit
:               : etwa 1 3/4 Stunden
:               : Vorbereitungszeit
:               : etwa 25 Minuten
:Stichworte     : Ente, Geflügel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum