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Ente mit Äpfeln und Backpflaumen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Ente mit Äpfeln und Backpflaumen
Kategorien: Apfel, Ente, Geflügel, Pflaume, Westfalen
     Menge: 4 Portionen
 
===========================Für die ===================================
    125    Gramm  Backpflaumen; entsteint
    250       ml  Rotwein
      2           Äpfel; mürbe
 
============================Für di====================================
      2     Kilo  Ente; küchenfertig
                  Salz
                  Pfeffer
                  heißes Wasser
      4           Äpfel; mürbe
                  kaltes Salzwasser
    250       ml  Rotwein
                  Weizenmehl
                  kaltes Wasser
 
========================erfaßt von ===================================
                  Dr. Oetker:  Westfalen 
                  -- kulinarisch  ISBN 3-7670-
                  -- 0510-7
 
===============================Que====================================
 
Backpflaumen in Rotwein etwa 1 Stunde einweichen. Äpfel waschen,
vierteln, entkernen, aber nicht schälen.
 Die Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen. Einige Pflaumen (doppelte
Anzahl von s.o.) zurücklassen, die restlichen Pflaumen mit den
Apfelvierteln mischen, den Rotwein aufbewahren.
 Die Ente unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Ente geben. Die Ente
mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen zustecken, mit dem Rücken
nach unten auf den Rost auf eine mit kaltem Wasser ausgespülte
Fettfangschale legen. Auf der unteren Schiene in den Backofen schieben
und bei 220 Grad (Heißluft 200 Grad) etwa 1 3/4 Stunde braten. Während
des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Ente
stechen, damit das Fett besser ausbraten kann.
 Nach 30 Minuten Bratzeit das Fett abschöpfen. Sobald der Bratensatz
bräunt, etwas von dem zurückgelassenen Rotwein und etwas heißes Wasser
hinzugießen.
Die Ente ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Die verdampfte
Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
 Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, die obere Apfelkappe
abschneiden.
Je 2 Backpflaumen darauflegen, mit den Äpfeln 10 Minuten vor Beendigung
der Bratzeit zu der Ente geben.
 Die Ente mit kaltem Salzwasser bestreichen. Die Hitze höher stellen,
damit die Haut kroß wird. Die gare Ente vom Küchengarn (Holzstäbchen)
befreien.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Äpfel dazugeben, warm
stellen.
 Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch ein Sieb gießen. Nach
Belieben Weizenmehl mit kaltem Wasser anrühren und den aufgefüllten
Bratensatz damit binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Dazu Maronen und Salzkartoffeln servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum