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Ente mit Äpfeln und Backpflaumen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Ente mit Äpfeln und Backpflaumen
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM----------------------Für die -----------------------------------
    125 g  Backpflaumen; entsteint
    250 ml Rotwein
      2    Äpfel; mürbe
 
MMMMM-----------------------Für di------------------------------------
      2 kg Ente; küchenfertig
           Salz
           Pfeffer
           heißes Wasser
      4    Äpfel; mürbe
           kaltes Salzwasser
    250 ml Rotwein
           Weizenmehl
           kaltes Wasser
 
MMMMM-------------------erfaßt von -----------------------------------
           Dr. Oetker:  Westfalen 
           -kulinarisch  ISBN 3-7670-
           -0510-7
 
Backpflaumen in Rotwein etwa 1 Stunde einweichen. Äpfel waschen,
vierteln, entkernen, aber nicht schälen.
 Die Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen. Einige Pflaumen (doppelte
Anzahl von s.o.) zurücklassen, die restlichen Pflaumen mit den
Apfelvierteln mischen, den Rotwein aufbewahren.
 Die Ente unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung
in die Ente geben. Die Ente mit Küchengarn zunähen oder mit
Holzstäbchen zustecken, mit dem Rücken nach unten auf den
Rost auf eine mit kaltem Wasser ausgespülte Fettfangschale legen.
Auf der unteren Schiene in den Backofen schieben und bei 220 Grad
(Heißluft 200 Grad) etwa 1 3/4 Stunde braten. Während des
Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Ente
stechen, damit das Fett besser ausbraten kann.
 Nach 30 Minuten Bratzeit das Fett abschöpfen. Sobald der
Bratensatz bräunt, etwas von dem zurückgelassenen Rotwein und
etwas heißes Wasser hinzugießen.
Die Ente ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Die verdampfte
Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
 Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, die obere
Apfelkappe abschneiden.
Je 2 Backpflaumen darauflegen, mit den Äpfeln 10 Minuten vor
Beendigung der Bratzeit zu der Ente geben.
 Die Ente mit kaltem Salzwasser bestreichen. Die Hitze höher
stellen, damit die Haut kroß wird. Die gare Ente vom
Küchengarn (Holzstäbchen) befreien.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Äpfel dazugeben,
warm stellen.
 Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch ein Sieb gießen.
Nach Belieben Weizenmehl mit kaltem Wasser anrühren und den
aufgefüllten Bratensatz damit binden. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
 Dazu Maronen und Salzkartoffeln servieren.
:Stichworte     : Apfel, Ente, Geflügel, Pflaume, Westfalen
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum