Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Englischer Weihnachtskuchen

12-16 PORTIONEN

Zutaten

  • 200 g rote Belegkirschen
  • 150 g Datteln, entsteint
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 75 g Ingwer in Sirup (Glas)
  • 200 g Rosinen
  • 150 g Korinthen
  • 150 g Sultaninen
  • 9 EL Weinbrand
  • Fett für die Form
  • 100 g Mandeln, ungeschält
  • 225 g Mehl
  • 1 TL Piment,
  • 1 TL Ingwer,
  • 1 TL Anis,
  • 1 TL Koriander,
  • 1 TL Zimt und
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 240 g weiche Butter
  • Salz
  • 200 g brauner Zucker
  • 4 Eier (Größe L)
  • 1 EL dunkler Rübensirup
  • 1 Bio-Zitrone und
  • 1 Bio-Orange, abger. Schale von je
  • 1-2 EL Aprikosenkonfitüre, püriert
  • 1 Marzipandecke
  • 125 g Puderzucker
  • 8 Walnusshälften zum Garnieren

Außerdem:

  • 1 verstellbarer Backring, 8 cm hoch
  • Alufolie
  • Backpapier

Am Vortag Kirschen, Datteln, Orangeat und Zitronat grob würfeln. Ingwer abtropfen lassen und hacken. Alles mit Rosinen, Korinthen, Sultaninen und 4 EL Weinbrand mischen und bedeckt ca. 12 Stunden durchziehen lassen.

Backring auf 20 cm O einstellen und aus 2-3 Lagen Alufolie einen Boden bilden, fest mit der Form verbinden und auf das Backblech stellen. Boden und Rand fetten und mit einem passenden Kreis und Streifen Backpapier auslegen (siehe Tipp).

Mandeln hacken. Mehl mit den Gewürzen sieben. 225 g Butter mit 1 Prise Salz und Zucker hell schaumig schlagen. Die Eier einzeln darunterschlagen. Erst nach und nach das Mehl, anschließend gehackte Mandeln, Rübensirup, Zitrusschalen und die eingelegten Früchte unterheben. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.

Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit 2 Lagen Alufolie belegen und fest verschließen. Ein kleines Loch einschneiden. Auf der untersten Leiste 41/2 Stunden backen. Die Ofentür in dieser Zeit nicht öffnen! Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen. Die Oberfläche mit einem Holzspieß mehrfach einstechen und mit 3 EL Weinbrand beträufeln. Kuchen in Folie wickeln und ca. 2 Wochen durchziehen lassen.

Konfitüre erwärmen, die Kuchenoberfläche damit einpinseln. Die Marzipandecke darauflegen und andrücken, überstehende Fläche abschneiden. Puderzucker mit 2 EL Ingwersirup, 2 EL Weinbrand und 1 EL Wasser mischen, dann 2 EL geschmolzene Butter unterrühren. Die Mischung mit einer Palette auf die Marzipandecke streichen, mit Walnusshälften garnieren und 1 Stunde antrocknen lassen.

TIPP: Damit das Backpapier nicht verrutscht, muss die Form vorher gefettet werden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde plus Back- und Ruhezeit und Zeit zum Durchziehen.
Stichworte: Kuchen, Weihnachten
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum