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Endiviensuppe mit pochierten Eiern

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Endiviensuppe mit pochierten Eiern
Kategorien: Ei, Endivie, Klar, Suppe
     Menge: 4 Portionen
 
      1     Kopf  Endiviensalat
      1           Zwiebel
    150    Gramm  durchwachsener Speck
     40    Gramm  Butter oder Margarine
     40    Gramm  Mehl
      1      Ltr. Instant-Gemüsebrühe
                  Salz
                  weißer Pfeffer aus der Mühle
                  geriebene Muskatnuß
    1/4     Teel. Paprika rosenscharf
      3     Essl. Essig
      4           sehr frische Eier
 
 
Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine
Streifchen schneiden. Zwiebel schälen und wie den Speck sehr fein
würfeln.
Beides im zerlassenen Fett glasig braten. Endivienstreifen zugeben und
kurz andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und diese kurz anschwitzen. Die
heiße Gemüsebrühe angießen, unter Rühren einmal aufkochen lassen und
zugedeckt bei sanfter Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal
wieder umrühren. mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika pikant
abschmecken. 1 l Wasser in einer großen, tiefen Pfanne aufkochen
lassen. Essig hineingeben.
Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Von dort vorsichtig am Rand
der Pfanne in das ziehende, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen
(die Eier dürfen sich nicht berühren) und in 4-5 Minuten garen. Die
Eier mit einer Schaumkelle herausheben. Die Suppe in vier Teller
verteilen und je ein Ei in die Mitte setzen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum