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Endiviensalat mit Kartoffeldressing und Hähnchenbru

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Endiviensalat mit Kartoffeldressing und Hähnchenbru
Categories: Geflügel, Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt
     Yield: 4 Personen
 
    720 g  Hähnchenbrust ohne Haut
    1/2 ts Vanillesalz
      1 pn Orangengranulat
      3    Thymianzweige
    320 g  Kartoffeln
     80 g  Gekochter Schinken, klein 
           -gewürfelt
      1 tb Honig
      4 tb Olivenöl
      3 tb Weißer Balsamico
    200 ml Gemüsebrühe
      1    Zitrone; den Saft
    180 g  Kirschtomaten
    100 g  Sauerrahm
      1 tb Mittelscharfer Senf
      1    Endiviensalat
           Salz
           Pfeffer
 
Zubereitung (circa 35 Minuten):  Hähnchenbrust in Scheiben
schneiden, mit gerebeltem Thymian, Orangengranulat, etwas Pfeffer und
Öl marinieren und etwa eine Stunde ziehen lassen. Eine Kartoffel
schälen und in kleine Würfel schneiden, blanchieren und
danach in heißem Olivenöl kurz anbraten.
Die restlichen Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch
die Kartoffelpresse drücken, mit Gemüsebrühe
verrühren. Etwas Olivenöl und weißen Balsamico, Senf
und Sauerrahm unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 Etwas Brühe in heißer Pfanne erhitzen, Schinken zugeben,
fast einreduzieren lassen, Honig und Zitronensaft zugeben. Die
Hähnchenbrustscheiben in heißem Olivenöl kurz rundum
anbraten, mit Vanillesalz würzen. In die Schinken-Honigmarinade
geben und darin glasieren. Die halben Kirschtomaten in heißem
Olivenöl kurz anschwenken.
 Vom Endiviensalat die Außenblätter abnehmen, den Strunk
ausschneiden und in grobe Streifen schneiden. Lauwarm waschen, gut
abtropfen lassen und auf einem Teller mittig anrichten. Den Salat mit
Kartoffeldressing überziehen, Hähnchenbrust und Tomaten
außen mit anlegen und mit Thymian garnieren.
 : O-Titel   : Endiviensalat mit Kartoffeldressing - und : >          
Hähnchenbrustfilet in Honigmarinade
:Stichworte     : Fleischware, Geflügel, Gemüse
:               : Kräuter, Milchprodukt
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum