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Endiviensalat mit Bauchspeck

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Endiviensalat mit Bauchspeck
Categories: Salate
     Yield: 4 Personen
 
      1    Endiviensalat
     15 sm Kartoffeln (Bratlinge) 
           -(evtl. mehr)
    150 g  durchwachsener Bauchspeck 
           -in dünnen Scheiben
           Weißweinessig, Olivenöl, 
           -Salz, Pfeffer
 
Zuerst setzten Sie die gewaschenen Kartoffeln mit Schale auf, aber
denken Sie daran, dass diese kleinen Kartoffeln wesentlich kürzer
kochen als große - etwa 12 Minuten. Wie viele Kartoffeln Sie
tatsächlich brauchen, hängt von der Größe des
Endiviensalats ab, dessen Anteil vom Volumen des ganzen Gerichts sollte
etwa 2/3 und der der Kartoffeln 1/3 sein, halb und halb geht aber auch
noch.
Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und die
Blätter quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die
Speckscheiben werden knusprig, indem man sie nebeneinander in eine
Pfanne mit dickem Boden legt (ohne zusätzliches Fett), und die
Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lässt. Dann wird
zuerst das Fett des Specks flüssig und darin wird er knusprig.
Herausnehmen und abkühlen lassen, etwas Olivenöl in die
Pfanne gießen und darin die gepellten und in Scheiben
geschnittenen Kartoffeln aufwärmen, aber ohne zu braten, dabei
salzen und pfeffern.
Die Endivienstreifen mit etwas Weißweinessig beträufeln
(zunächst etwa 2 Esslöffel) und mit derselben Menge
Olivenöl, dann die warmen Kartoffeln aus der Pfanne mit ihrem Fett
darüber schütten und den in kleine Stücke gebrochenen
Bauchspeck ebenfalls darauf verteilen. Jetzt den Salat locker
durcheinander heben, nach Bedarf mit noch etwas Weißweinessig,
Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, bis alles passt, lauwarm
servieren.
:Stichworte     : Endivie, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein

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