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Endiviensalat mit Bauchspeck

4 Personen

Zutaten

  • 1 Kopf Endiviensalat
  • 15-20 klein. Kartoffeln (Bratlinge)
  • 150 g durchwachsener Bauchspeck in dünnen Scheiben
  • Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zuerst setzten Sie die gewaschenen Kartoffeln mit Schale auf, aber denken Sie daran, dass diese kleinen Kartoffeln wesentlich kürzer kochen als große - etwa 12 Minuten. Wie viele Kartoffeln Sie tatsächlich brauchen, hängt von der Größe des Endiviensalats ab, dessen Anteil vom Volumen des ganzen Gerichts sollte etwa 2/3 und der der Kartoffeln 1/3 sein, halb und halb geht aber auch noch.

Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Speckscheiben werden knusprig, indem man sie nebeneinander in eine Pfanne mit dickem Boden legt (ohne zusätzliches Fett), und die Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lässt. Dann wird zuerst das Fett des Specks flüssig und darin wird er knusprig. Herausnehmen und abkühlen lassen, etwas Olivenöl in die Pfanne gießen und darin die gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln aufwärmen, aber ohne zu braten, dabei salzen und pfeffern.

Die Endivienstreifen mit etwas Weißweinessig beträufeln (zunächst etwa 2 Esslöffel) und mit derselben Menge Olivenöl, dann die warmen Kartoffeln aus der Pfanne mit ihrem Fett darüber schütten und den in kleine Stücke gebrochenen Bauchspeck ebenfalls darauf verteilen. Jetzt den Salat locker durcheinander heben, nach Bedarf mit noch etwas Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, bis alles passt, lauwarm servieren.

Stichworte: Endivie, Salat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum