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Eisterrine mit Hagebuttenäpfeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Eisterrine mit Hagebuttenäpfeln
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-------------------Für die Kro-----------------------------------
     50 g  Mandeln; gerieben
      1 tb Butter
      2 tb Zucker
 
MMMMM-----------------------Für da------------------------------------
      4    Eier
      4 tb Zitronensaft
      4 tb Amaretto
      1    Hagebuttenmarmelade i. Glas 
           - (Reformhaus)
    100 ml Schlagsahne
 
MMMMM---------------------Hagebutt------------------------------------
      2    Äpfel
      1    Hagebuttenmarmelade i. Glas
      1 sm Kastenform
 
MMMMM--------------------------Quel-----------------------------------
           Stern  erfasst von: I. 
           -Benerts  23.04.97
 
Die Mandeln mit der Butter und dem Zucker hellbraun in einer
beschichteten Pfanne karamellisieren. Kalt werden lassen.
 Die Eier trennen, die Eigelb im Wasserbad mit dem Zucker,
Zitronensaft, Amaretto und der Hagebuttenmarmelade aufschlagen, bis
eine cremige Konsistenz entsteht. Im kalten Wasserbad abkühlen,
Eiweiß zu Schnee schlagen.
Zuerst die geschlagene Sahne und dann den Eischnee unter die Masse
heben. Kastenform mit angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen.
 Die Hälfte der Creme in die Form geben, Krokant
darüberstreuen und mit der restlichen Creme auffüllen.
Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
 Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben
schneiden.
 Die Marmelade zu den Apfelscheiben geben und bissfest dünsten.
Abkühlen lassen.
 Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, Folie entfernen.
In Scheiben aufschneiden, auf Teller verteilen und mit den leicht
erwärmten Hagebuttenäpfeln umgeben. Restliches Eis wieder
einfrieren.
:Stichworte     : Apfel, Eis, Hagebutte, Mandel, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum