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Eisbergsalat mit Roqueforsauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Eisbergsalat mit Roqueforsauce
Kategorien: Salat, Schweiz, Vorspeisen
     Menge: 2 Person(en)
 
      1           Ei; hart gekocht, geschält
      1           Eisbergsalat (klein)
    0.5           Zitrone; ausgepresst
      2     Essl. Gemüsebouillon
      1      Msp. Currypulver
           klein. Pfeffer schwarz, aus der  
                  -- Mühle
 
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    1 mspSenf, scharf     2 tb Raps- oder Olivenöl     2 tb Rahm    30
g  Roquefort    50 g  Bratspeck, mager     1 sl Toastbrot; entrindet   
 1 ts Butter  das hart gekochte, geschälte Ei halbieren und das Eigelb
auslösen.
Eigelb in einen hohen Becher geben, das Eiweiß klein würfeln und zur
Seite stellen. Wenn nötig die äußersten, nicht schönen Blätter vom
Eisbergsalat entfernen. Den Salatkopf vierteln. Kurz unter kaltem
Wasser spülen, gut ausschütteln, dann auf einem Küchentuch
trockentupfen. Roquefort Zitronensaft, Bouillon, Curry, Pfeffer, Senf,
Öl, Rahm und Roquefort zum Eigelb geben und alles mit dem Stabmixer zu
einer sämigen Sauce pürieren (es geht auch in einer weiten Schüssel mit
dem Schwingbesen). Abschmecken.
Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden. In einer beschichteten
Bratpfanne langsam im eigenen Fett knupsrig braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne mit Küchenpapier
aufsaugen.  Während der Speck brät, die Toastbrotscheiben dünn
entrinden, Toastbrot klein würfeln.
Die Butter in die Bratpfanne geben und die Brotwürfelchen darin
goldbraun braten. Jeweils 2 Eisbergviertel auf TEllern anrichten und
mit der Sauce beträufeln. Mit den Eiweiß- und Brotwürfelchen sowie den
Speckstreifen bestreuen. Sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum