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Eisbergsalat mit Roqueforsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Eisbergsalat mit Roqueforsauce
Categories: Salat, Vorspeisen, Schweiz
     Yield: 2 Person(en)
 
      1    Ei; hart gekocht, geschält
      1    Eisbergsalat (klein)
    0.5    Zitrone; ausgepresst
      2 tb Gemüsebouillon
      1 pn Currypulver
        sm Pfeffer schwarz, aus der  
           -Mühle
 
    1 mspSenf, scharf     2 tb Raps- oder Olivenöl     2 tb Rahm  
 30 g  Roquefort    50 g  Bratspeck, mager     1 sl Toastbrot;
entrindet     1 ts Butter  das hart gekochte, geschälte Ei
halbieren und das Eigelb auslösen.
Eigelb in einen hohen Becher geben, das Eiweiß klein würfeln
und zur Seite stellen. Wenn nötig die äußersten, nicht
schönen Blätter vom Eisbergsalat entfernen. Den Salatkopf
vierteln. Kurz unter kaltem Wasser spülen, gut ausschütteln,
dann auf einem Küchentuch trockentupfen. Roquefort Zitronensaft,
Bouillon, Curry, Pfeffer, Senf, Öl, Rahm und Roquefort zum Eigelb
geben und alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce
pürieren (es geht auch in einer weiten Schüssel mit dem
Schwingbesen). Abschmecken.
Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden. In einer beschichteten
Bratpfanne langsam im eigenen Fett knupsrig braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne
mit Küchenpapier aufsaugen.  Während der Speck brät, die
Toastbrotscheiben dünn entrinden, Toastbrot klein würfeln.
Die Butter in die Bratpfanne geben und die Brotwürfelchen darin
goldbraun braten. Jeweils 2 Eisbergviertel auf TEllern anrichten und
mit der Sauce beträufeln. Mit den Eiweiß- und
Brotwürfelchen sowie den Speckstreifen bestreuen. Sofort servieren.
:Stichworte     : Salat, Schweiz, Vorspeisen
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum