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Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Kategorien: Fleisch, Kohl, Schwein
     Menge: 2 Portionen
 
      1           gepökeltes Eisbein
                  etwas Olivenöl
    200    Gramm  frisches Sauerkraut
      1           Zwiebel
      1     Teel. Butter
    200       ml  Weißwein
      3           Wacholderbeeren
      2           Pimentkörner
      1           Lorbeerblatt
      1           Nelke
    1/2     Teel. Kümmel, feingehackt
      1     Teel. Zucker
    400    Gramm  Kartoffeln, mehlig kochend
    100       ml  Milch
     30    Gramm  flüssige Butter
                  etwas Salz, Muskat
 
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Das Eisbein in nur sehr schwach gesalzenem Wasser zirka eine Stunde
weich kochen. Etwas auskühlen lassen und vom Knochen befreien. Alles
Fett und auch die Haut werden sauber vom schieren Fleisch getrennt. Das
magere Fleisch mit der Hand behutsam in die einzelnen Muskelstränge
teilen. Warmstellen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
 Das Sauerkraut nicht waschen, sondern den sauren Saft mit den Händen
ausquetschen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Butter
in einem Topf auslassen und die Zwiebel anschwitzen. Sie sollten keine
Farbe annehmen, also kurz zuvor einen viertel Liter Weißwein aufgießen
und das Kraut dazugeben. Wacholderbeeren und Pimentkörner zerdrücken.
Mit dem Lorbeerblatt, der Nelke und dem Kümmel und etwas Zucker zum
Kraut geben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten dünsten. Zum
Schluss bei großer Hitze die Flüssigkeit einkochen.
 Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich
kochen. Die Milch separat zum Kochen bringen. Die Kartoffeln
abschütten, den Topf mit den abgeschütteten Kartoffeln wieder auf den
Herd stellen.
Den Topf mit Inhalt solange gut durchschütteln bis die Kartoffeln
zerfallen sind und sich viel weißer Kartoffelflaum gebildet hat. Die
Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch nach und nach
dazu und mit dem Schneebesen alles durchschlagen. Flüssige Butter
unterarbeiten und evtl. mit Salz nachwürzen, sowie mit einer Prise
Muskat vollenden.
 Nährwerte / Portion: 702 kcal, 43 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 36 g
Fett  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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