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EINTOPF NACH COZIDO ART

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: EINTOPF NACH COZIDO ART
Categories: Suppe, Eintopf, Brasilien
     Yield: 12 Portionen
 
      3    Gemüsezwiebeln; a 350 g
      5    Knoblauchzehen
     10    Pimentkörner
      2    Rote Chilischoten
     20 tb Olivenöl
      1 tb Nelkenpulver
    1/2 l  Weißwein
      1 kg Durchwachsener Speck;
           -- im Stück
           ; Salz, Pfeffer schwarz
  1 1/2 kg Festfleischiger Kürbis
           -- (Hokkaido)
      1 kg Süßkartoffeln
      6    Dicke Möhren
      2    Roastbeefstücke; a 1 kg,
           -- ohne Haut und Knochen
           Schwarzer Pfeffer
    400 g  Tomatenpüree mit Stücken
    100 g  Tapenade; schwarze
           -- Olivenpaste
     12    Chorizo-Würste; (ca. 650 g,
           -- spanische Paprikawürste,
           -- ersatzweise Cabanossi)
      6    Limetten
 
 1. Zwiebeln pellen. 2 Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Knoblauch
pellen und grob hacken. Pimentkörner grob zerdrücken.
Chilischoten aufschlitzen, entkernen und grob zerschneiden. 8 El
Öl in einem sehr großen Topf erhitzen. Zwiebelspalten,
Knoblauch, Piment und Chili darin bei starker Hitze kurz anrösten.
Mit dem Nelkenpulver bestäuben und mit Weißwein
ablöschen. Den Speck dazugeben, mit 5_Liter warmem Wasser
auffüllen und salzen. Zugedeckt etwa 1 Stunde, 30 Minuten bei
milder Hitze kochen.
 2. Inzwischen den Kürbis schälen, in etwa 8 cm breite
Spalten schneiden, Kerne und wattiges Fleisch herausschneiden. Die
Süßkartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Möhren schälen.
 3. Die beiden Roastbeefstücke salzen und pfeffern. Jedes
Roastbeefstück in einer Pfanne in jeweils 4 El heißem
Öl bei starker Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Nach 1
Stunde, zum Speck geben und weitere 25 Minuten zugedeckt mitgaren.
 4. Inzwischen die übrige Zwiebel fein würfeln und im
restlichen Öl andünsten. Tomaten dazugeben. 500 ml vom
Fleischsud durch ein Sieb dazugießen. Tapenade unterrühren
und 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen.
 5. Das Fleisch und den Speck nach Garzeitende aus dem Sud nehmen und
getrennt fest in Alufolie wickeln. Den Fleischfond bei starker Hitze
zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln und die Möhren
hineingeben und im offenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Nach 10
Minuten die Kürbisstücke und die Würste dazugeben.
 6. Zum Servieren die Tomaten-Oliven-Sauce erhitzen. Das Gemüse
gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln und Möhren jeweils
einmal durchschneiden und mit dem Kürbis auf einer Platte
anrichten. Den Speck ohne Schwarte und das Roastbeef in 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Den Speck, das Roastbeef und die abgetropften
Würste auf einer Platte anrichten. Die Limetten in Spalten
schneiden und dazulegen. Das Gemüse und das Fleisch portionsweise
mit Limettensaft und der scharfen Vinaigrette (siehe
übernächstes Rezept) beträufeln.
 Tomaten-Oliven-Sauce mit Ingwerreis dazu reichen.
 : Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten : Pro Portion:  1089 kcal
:Stichworte     : Brasilien, Eintopf, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum