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EINKAUF BEIM TÜRKEN - BULGUR

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: EINKAUF BEIM TÜRKEN  - BULGUR
Kategorien: Bulgur, Info
     Menge: 1 Rezept
 
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 Zum Glück gibt es den Türken an der Ecke. Obst und Gemüse sind dort
meist besser und vielfältiger als im Supermarkt. Aber was ist mit all
den seltsamen Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Gewürzen, die es dort
ebenfalls zu kaufen gibt - und wie bereitet man sie zu? In vier Folgen
stellt der stern Zutaten der orientalischen Küche vor  Bulgur,
unumwunden geben wir es zu, das Wort kommt gar nicht gut.
Bulgur klingt, als würde einem fürchterlich schlecht, der sich jetzt
mal ganz schnell - schon zu spät entschuldi huuaalgBULGUR.
 Jetzt zum Guten: Bulgur ist so ziemlich das beste Grundnahrungsmittel,
das ein Feierabendkoch in eiligen Zeiten in die Finger bekommen kann.
Getreidig im Geschmack und angenehm knurpselig im Biss, ist er geradezu
unverschämt einfach zuzubereiten. Der Garvorgang gleicht dem der
Fünf-Minuten-Terrine, nur dass er nicht fünf, sondern grob 20 Minuten
dauert. Dafür kann man die Fünf- Minuten-Terrine an die nächste
Studenten-WG verschenken, während sich aus Bulgur mit wenigen weiteren
Handgriffen etwas Leckeres zaubern lässt, von dem dazu noch bekannt
ist, was es enthält.
 Aber was ist Bulgur, und warum ist er so gut? Bulgur ist geschroteter
Hartweizen, der bei der Herstellung schon einmal dampfgegart und danach
gedörrt wurde. Er ist also schon fast fertig, wenn wir ihn beim Türken
kaufen. Wir brauchen ihn nur noch in einer flachen Schale knapp mit
heißer Brühe zu übergießen und mit Folie abgedeckt in die Ecke zu
stellen. Der trockene Bulgur zieht sich die Brühe rein wie ein Trinker
seinen Wein. Man kann Bulgur auch in mehr Flüssigkeit und länger
quellen lassen. Dann muss man ihn nur gut ausdrücken - Bulgur ist ein
Kumpel und nimmt nichts übel. Damit ist er noch einfacher zuzubereiten
als Reis, den man beim Kochen überwachen;; oder Kartoffeln, die man vor
dem Garen erst schälen muss.
 Drei Esslöffel Bulgur pro Esser sind völlig ausreichend. Unter dem
Einfluss der Brühe quillt Bulgur um das Zwei- bis Dreifache. Wer nicht
ständig die Nachbarn zum Essen einladen will, muss seinen Instinkt
jedesmal neu bekämpfen, der zu immer noch einem Löffel mehr raten
möchte.
 Während der Bulgur quillt, schneiden wir eine Zwiebel in feine Würfel
und braten sie in etwas Olivenöl an, dann werfen wir etwas fein
gehackten Ingwer und Knoblauch dazu. Eine Möhre muss auch dran glauben
und in feine Stifte zerlegt werden, bevor sie in die Pfanne kommt. Es
folgen eine kleine Hand voll heller Rosinen und etwas grob gewürfelte
Hähnchenbrust vom Vortag -; oder auch Lyoner. Wenn das alles gar ist,
lockern wir den Bulgur mit einer Gabel auf, schütten ihn zu seinen
Gefährten in die Pfanne und würzen mit Salz, frisch gemahlenem
schwarzen Pfeffer und etwas gemörsertem Kardamom. Fertig ist das
Abendessen.
 Gesundheitsbewussten schmeckt Bulgur noch besser, wenn sie wissen,
dass er den Weizenkeim noch enthält und darum reich an B-Vitaminen und
Eisen ist. Auch hat er reichlich Ballaststoffe - mehr als doppelt so
viel wie das ihm nahe verwandte Couscous.
 Bulgur gibt es grob, mittel und fein geschrotet. Er tarnt sich auch
als Bulgor, Boulgur, Burgul, Brughoul und Burghoul. Man findet ihn beim
Türken ~ im selben Regal wie Reis, Linsen und Bohnen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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